Croissants de amêndoas tradicionais
Como fazer Croissant de Amêndoas (Outubro 2024)
Um dos meus deleites favoritos servidos com café ou chá em Marrocos são croissants de amêndoas. Dependendo da padaria, estes podem ser vendidos como croissants aux amandes , croissants aux cremes d'amandes ou mesmo simplesmente croissants fourrés . Seja qual for o nome exato, eles são deliciosos - os croissants simples são recheados com um rico enchimento de amêndoas conhecido como crème d'amandes . Este enchimento pode ser usado como-é, ou misturado com creme de pastelaria para uma textura mais clara e mais cremosa. Os croissants são mergulhados em uma luz … Mais xarope, coberto com um pouco de enchimento e depois cozido.
Tradicionalmente, as padarias francesas usaram este método para dar uma nova vida aos croissants do dia, mas os croissants de amêndoa também podem ser preparados usando croissants frescos, comprados ou feitos a partir do zero com esta receita básica de croissant.
Uma padaria marroquina pode ter a sua própria assinatura de preparação de croissants aux amandes. Alguns seguem a tradição francesa e pressionam o croissant preenchido bastante plano antes de assar; alguns adicionam uma pequena água de flor de laranja ao esmalte ou enchimento de xarope; alguns subiam os croissants apenas com xarope e amêndoas picadas; outros decoram os croissants da maneira tradicional com algumas amêndoas em fatias, em fatias e em pó.
Comece com Croissants simples
Comece com croissants de dia ou de planície fresca. Você pode comprar ou fazer os croissants basicos, mas tenha em mente que a mais rica e de melhor qualidade, os croissants simples, melhor serão os croissants de amêndoa.
Corte seus croissants simples horizontalmente com uma faca serrilhada. Não os corte completamente pela metade - você quer que o topo do croissant ainda esteja ligado à parte inferior.
Continue para 3 de 6 abaixo.Adicione o creme de amêndoa (Crème d'Amandes)
Com uma colher, espalhe um pouco de creme de amêndoa ( creme de amandes ) dentro o croissant fatiado. Use a Receita de Creme d'Amande abaixo, ou aumente, misturando em algum Creme Pastel. Eu uso uma parte de creme de pastelaria para duas partes de creme de amêndoas, mas você pode ajustar essa proporção para sua própria preferência.
Crème d'Amandes
- 2/3 xícaras de amêndoas brancas (100 g)
- 1/2 xícara de açúcar granulado (100 g)
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de manteiga macia (100 g)
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá de baunilha
- 1/4 de colher de chá de sabor de amêndoa
Instruções: Em um alimento … MAIS processador, moer finamente as amêndoas com açúcar e sal até que a mistura esteja em pó. Misture a manteiga e adicione os ovos um a cada vez, processando até que a mistura seja lisa e cremosa.Acrescente os aromas de baunilha e amêndoa.
Continue para 4 de 6 abaixo.Escove ou mergulhe o Croissant no xarope
Tradicionalmente, os croissants do dia são mergulhados em um xarope leve antes do enchimento, mas desde que comecei com croissants frescos, prefiro escovar o esmalte de xarope depois de ter enchido os croissants. Isso suaviza a crosta um pouco e adiciona doçura pegajosa - yum!
Receita de xarope simples claro
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 xícara de água
Direções: Combine o açúcar e a água em uma panela de molho pequeno. Mexa constantemente em fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Aumente o calor, coloque a mistura em … Mais cozinhe e cozinhe por vários minutos sem mexer. Retire do fogo e esfrie.
Continue para 5 de 6 abaixo.Decore os Croissants
Coloque os croissants cheios e vidrados em uma assadeira alinhada com papel pergaminho. Para decorar, espalhe um pouco de enchimento de amêndoa sobre os centros de croissant e polvilhe com algumas amêndoas picadas ou em fatias. Se quiser, pressione as partes superiores dos croissants com as mãos para aplainá-los. (Não me incomodo em fazer isso, embora seja mais tradicional.)
Assar os croissants de amêndoas
Pré-aqueça um forno a 350 ° F (180 ° C), e assa os croissants até o enchimento ser ajustado e as bordas do croissant são douradas, cerca de 10 a 15 minutos. Retire os croissants do forno e o pó com açúcar em pó. Deixe esfriar um pouco antes de servir.
Os croissants refrigerados ou a resfriamento podem ser congelados e reaquecidos diretamente do congelador em um forno de 375 ° F (190 ° C) por 5 a 10 minutos.
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