Receita de presunto seco e fumado - Rohschinken

Esta receita provém de um bávaro expatriado que perdeu o presunto ar-seco que ele conseguiu encontrar em sua terra natal. Também conhecido como Coppa, um rótulo italiano, esse tipo de carne é chamado de "Rohschinken" em alemão, ou literalmente "presunto cru". Uma vez que as etapas incluem fumar, bem como uma cura de sal nesta receita, não é realmente cru.

Ele também usa um assado de lombo de porco agradável e barato de 4 a 5 libras, do tipo que você encontra embalado a vácuo em mantimentos de vez em quando, em vez de uma perna ou um quarto traseiro. É mais simples de encontrar e já descompactado, o que pode facilitar a manipulação. Um presunto fresco também funcionaria com esta receita.

Equipamento: Geladeira, fumante, aparas de madeira de frutas ou aparas de faia, saco de algodão, local fresco para pendurar carne

O que você precisa

• 30 gramas de sal (mar) > 3 gramas de açúcar mascavo
• 3 gramas de pimenta preta (grosseiramente moída)
• 5 gramas de ervilhas (grosseiramente moídas)
• 1 gramas de noz moscada (grosseiramente moída)
• 1/2 grama de canela (grosseiramente moída) < 2 dentes (grosseiramente moído)
• 1 folha de louro (desintegrada)
• 1 colher de sopa de semente de erva-doce (grosseiramente moída)
• 1 - 2 colheres de chá de coentro (grosseiramente moído)
• 1 - 2 colheres de alcaravia (grosseiramente terra
• 1 colheres de chá de manjerona (secas)
• 1 pimenta seca (desintegrada)
• Opcional: alho comprimido, a gosto
• 4 -5 libras de lombo de porco
• 1 vermelho de vidro Vinho
• Opcional: 1 vodka de vidro ou rum
• 2 colheres de sopa de azeite
• Como fazê-lo

Misture todos os ingredientes juntos para formar um esfregar e esfregue-o em toda a carne que está usando. Coloque a carne em uma bolsa de plástico.

Adicione um pequeno copo de vinho tinto e um copo menor de vodka ou rum (opcional) na bolsa. Feche a bolsa e coloque na geladeira.

1. Vire diariamente por até 50 dias.
2. Lave a carne e deixe secar ao ar à temperatura ambiente fresca (cerca de 65 ° F). Deve ser um pouco seco nas bordas.
3. Se não há gordura na carne, esfregue ou escove com azeite.
5. Fumar todos os dias por 4 dias por várias horas. Deixe descansar à temperatura ambiente quente no meio. Esfregue-o com óleo também entre eles.

Amarre-o em uma forma mais apertada e arredondada com o cabo da cozinha. Enrole-o em uma bolsa de pano e pendure-o em uma adega ou garagem legal. O saco é manter os insetos à distância.

1. Tire-o de vez em quando e role-o para testar a consistência da carne. Dependendo da umidade e temperatura, a carne estará pronta em várias semanas (verão) a vários meses (inverno).
2. Notas:
3. Esta carne manterá a temperatura ambiente por algum tempo, mas a maioria das pessoas mantê-lo na geladeira ou cortá-lo e congelá-lo.

Esta receita exige um sal comum do mar, que contém muito pouco nitrito de sódio, o sal que pode prevenir microorganismos como

Clostridium botulinum

.Alguns presuntos comerciais são feitos com sal regular, mas a maioria é feita com sal curador ou sal rosa. Sinta-se livre para usar sal rosa nesta receita em vez de sal marinho, é mais seguro do ponto de vista da segurança alimentar. Veja uma receita para bacon caseiro aqui e uma para Kasseler curado e defumado aqui. Classifique esta Receita

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