Guia e Receitas de Dicas para Grelhar do Faisão

Faisão. William Shaw - Getty Images

O faisão é muitas vezes ignorado hoje em dia. Este jogo de aves tem um sabor único que é perfeito na grelha. O que você precisa lembrar é que o Faisão, como a maioria dos jogos, tem um teor baixo de gordura e pode secar rapidamente. É por isso que muitas receitas de faisão exigem larding. Larding é um processo de cozimento onde você adiciona gordura à carne para mantê-la úmida e saborosa. Independentemente de como você cozinhar faisão, tem um sabor maravilhoso próprio, então não exagere.

Atualmente, você pode comprar seu faisão selvagem ou cultivado, o que é mais comum. A variedade cultivada é um pouco mais gorda e um sabor mais suave. A maioria dos faisões que você compra esses dias serão limpos e preparados, o que deixa o consumidor inconsciente se o faisão foi "pendurado" ou não. Tradicionalmente, o faisão fresco é desligado até "idade" por alguns dias. Uma das razões para isso é permitir que os óleos nas penas se movam para a carne, adicionando sabor e umidade.

Larding : Como eu disse, o faisão é baixo em gordura e vai secar se medidas adequadas não forem tomadas para evitar isso. O método tradicional de larding é envolver faisão em bacon (ou pancetta se você estiver procurando por algo mais italiano). À medida que o bacon cozinha, libera gordura que mantém a carne do faisão molhada. Outro método de larding é simplesmente baste seu pássaro de jogo com molhos à base de óleo ou marinadas. Isso também irá adicionar umidade.

Lembre-se de que há diferença entre adicionar água à carne e adicionar gordura. A gordura é perfeita para carnes muito macias, enquanto a água é melhor para carnes gordurosas.

Grelhar : O faisão, uma vez preparado, deve ser cozido de forma similar ao da galinha. Os faisanes tendem a ser um pouco menores do que muitas galinhas para que o tempo de cozimento seja um pouco menor.

Um faisão inteiro é perfeito para o churrasco e os seios do faisão são uma ótima alternativa aos peitos de frango, pois o faisão tem um sabor muito melhor.

Fumar : Como o faisão é relativamente pequeno, os tempos de fumar não são tão longos. Um faisão típico pode ser fumado em 2 a 3 horas a uma temperatura de fumo em torno de 250 graus F. Sugiro uma temperatura ligeiramente mais alta, pois o faisão é tão propenso às bactérias quanto a peru. Usar uma temperatura mais alta ajuda a reduzir o risco de contaminação. Claro, isso é para fumar a quente, não fumar fria.

No entanto, você quer prepará-lo, eu realmente o encorajo a fazer uma tentativa de faisão. Para os não iniciados, é uma surpresa agradável. Este pássaro de jogo saboroso é excelente para um pequeno jantar ou você pode obter vários e servi-los para uma enorme multidão. De qualquer forma, é certo que irá agradar seus convidados.