Seleção e armazenamento de caranguejo e caranguejo

O caranguejo é uma das espécies mais antigas da Terra com o caranguejo em ferradura não comestível que remonta a 450 milhões de anos. Dependendo de onde você mora, você encontrará tipos específicos de caranguejo prontamente disponíveis. Na costa oeste, o caranguejo Dungeness é a principal captura. Um pouco a norte do Pacífico, o caranguejo e o caranguejo são predominantes. Caranguejos azuis são encontrados no Atlântico e no Golfo, enquanto as águas da Flórida são o lar do caranguejo de pedra.

Você também pode encontrar o caranguejo Peekytoe, uma rocha do Maine ou um caranguejo de areia que recentemente se tornou um favorito de chefs discriminadores.

Seleção de Caranguejo e Carne de Caranguejo

Independentemente da variedade que você escolher, o caranguejo está disponível em duas formas: carne inteira e colhida. Caranguejos inteiros são vendidos tanto vivos como preparados. A carne de caranguejo é encontrada crua, congelada, cozida e enlatada. Você encontrará a carne escolhida rotulada como "caroço", significando grandes pedaços, "flocos", que significam pequenos pedaços de carne e "garra", que é obviamente carne da garra de caranguejo.

Sua melhor opção é comprar caranguejos ao vivo sempre que possível (alguns tipos de caranguejo estão disponíveis apenas em determinadas épocas do ano). Os caranguejos devem estar alertas e brandir os pinchers quando são cutucados. Os caranguejos de casca suave devem ser translúcidos e completamente moles.
Os caranguejos vivos devem ter um aroma de água salgada fresco; evite aqueles que cheiram azedo ou extremamente pescoço. Lide com um fornecedor de frutos do mar respeitável e deixe seu nariz ser seu guia.

O caranguejo cozido previamente congelado descongelado também deve ser livre de odor e descongelado no dia da venda. Não compre nem consome caranguejos inteiros, não cozidos e mortos.
Contar com seis caranguejos de casca dura cozidos a vapor por pessoa ou dois caranguejos de casca macia por pessoa. Se comprar caranguejos inteiros e planejar cozinhar e escolher a carne, prepare-se para obter mão de obra com resultados baixos - o rendimento médio de um caranguejo inteiro é de 13% a 30% de carne.

Embora mais caro, comprar carne de caranguejo irá poupar-lhe muito tempo (e talvez um agravamento). Se você está comprando caranguejo enlatado, tenha em mente que um 7. 5 onças pode produzir 1 xícara de caranguejo. Se a sua receita exige "primavera-caranguejo", você precisa selecionar um caranguejo feminino, o que é fácil de fazer, olhando a parte de baixo do caranguejo.

Armazenamento seguro de caranguejo

Os caranguejos vivos devem ser refrigerados e usados no dia da compra. Carne de caranguejo cru também deve ser mantida refrigerada e utilizada em 24 horas. O cascalho cozido previamente descongelado deve ser usado no mesmo dia da compra. O caranguejo embalado a vácuo pode ser armazenado no refrigerador até um mês e usado dentro de quatro dias após a abertura. O caranguejo enlatado é bom por seis meses.
Ao usar carne de caranguejo enlatada em receitas, recomenda-se que escolha a carne.Isso significa classificar cuidadosamente a carne com a ponta dos dedos para remover os pedaços de casca que podem ter sido perdidos durante o processamento. Se a carne de caranguejo enlatada tem um pouco de tinny ou metálica, coloque a carne em uma tigela de água gelada e deixe embeber por cinco minutos. Drenar completamente e secar com toalhas de papel.
Para congelar a carne de caranguejo, cozinhe os caranguejos e remova a carne. Embalar em recipientes herméticos e cobrir com uma salmoura clara (4 colheres de chá de sal para 1 quarto de água), deixando o espaço de 1/2 polegada no recipiente.

O caranguejo congelado pode ser armazenado até quatro meses a 0 F.