Vermute 101: um guia para o vinho fortificado popular

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Vermouth é um vinho fortificado que é aromatizado com uma variedade de ervas e especiarias. Ele vem em algumas variedades, embora o vermute seco (branco) e o vermute doce (vermelho) sejam os mais comuns. Se você gosta de um martini ou dois, quer explorar cocktails elegantes ou clássicos, ou adora beber um aperitivo antes do jantar, então o vermute será um complemento essencial para o seu bar.

Vermouth é um ingrediente de cocktail muito interessante e útil, mas também é um que muitas pessoas tendem a escovar e ignorar.

Sua garrafa de Noilly Prat está coberta de poeira? Você já armazenou Martini & Rossi na geladeira? Você pode não perceber, mas o vermute pode ficar mal e você pode não estar obtendo seu sabor cheio.

A história e a criação de Vermouth

A palavra vermute é derivada da palavra alemã para wormwood, "wermut". Wormwood tem sido o principal ingrediente saboroso para o vermute, embora seja mais conhecido como o provocador que contribuiu para a reputação notória de um absinto. Ainda pode ser encontrado em algumas receitas de vermute, particularmente vermute seco, e todas são perfeitamente seguras.

Em 1786, Antonio Benedetto Carpano de Turim, Itália, fez o primeiro vermute doce. O vermute seco veio em 1800 e foi criado por Joseph Noilly, da França. Ambos os nomes ainda podem ser encontrados em duas das mais populares marcas de vermute produzidas hoje.

Como é frequentemente o caso com álcool erval, o vermute foi originalmente usado como um tônico medicinal, embora suas qualidades intoxicantes rapidamente o transformaram em um aperitivo favorito.

O Vermouth é feito por aromatizando vinho com produtos botânicos e, em seguida, fortificando com uma pequena quantidade de espírito destilado. O licor é geralmente conhaque, embora outros sejam usados ​​também. Fazer o vermute é um processo complicado e bem guardado.

Existem muitos produtores de vermute, cada um usando sua própria receita (muitas vezes secreta) de ervas e plantas.

Alguns dos ingredientes que podem ser encontrados no vermute são camomila, coentro, genciana, zimbro, açafrão e absinto.

A maioria do vermute é de 15 a 18 por cento de álcool por volume, o que equivale a prova de 30-36. Como é tecnicamente um vinho, a "prova" geralmente não é usada.

Drinking Vermouth

O uso de vermute como misturador definiu muitos dos cocktails que consideramos clássicos. O mais notável é o vermute seco em um gin martini e vermute doce em um whisky Manhattan.

As bebidas que usam uma quantidade igual de vermute doce e seco são referidas como bebidas perfeitas (por exemplo, Manhattan perfeita e Martini perfeito). Pedir um "martini seco" pede ao barman que recupere o vermute.Curiosamente, o vermute menos seco usado em martinis, o "mais seco" é: o "martini seco no osso" usa um respingo no máximo.

Um vermute de qualidade também pode ser apreciado por conta própria ou com uma pitada de citrinos. Expresse os óleos de uma casca de limão em um copo e aproveite-o com o jantar.

Vermouth também faz uma aparição em cocktails simples em que o vinho fortificado ocupa o centro do palco. O Adonis, o cocktail de bambu e o cassis vermouth estão entre essas receitas. Inúmeros outros cocktails jogam fora o martini ou Manhattan.

Nestas receitas, o vermute pode ser emparelhado com vodka para uma vodka martini, conhaque para um cocktail Fabiola, rum para um cocktail Jean Harlow, ou mesmo tequila para um tequini.

Como aperitivo, o vermute pode ser emparelhado com outros licores de aperitivo e vinhos para criar as melhores bebidas para desfrutar com comida. Essas receitas podem ser muito interessantes e podem levar algum tempo para treinar seu paladar para aceitar o novo gosto, mas eles certamente podem melhorar qualquer refeição. Por exemplo, a speranza combina vermute seco com Campari e vodka enquanto o cocktail liberal opta por ukete de centeio e Amer Torani.

Depois de adicionar vermute à sua barra (e saber como armazená-la corretamente para manter seu sabor), você encontrará inúmeras maneiras de aproveitá-la.

Vermouth seco

O vermute seco também é conhecido como vermute branco ou vermute francês. É quase exclusivamente de cor branca (embora possa ter uma tonalidade amarela) e, como observado, é originário da França.

O vermute seco é um nome óbvio que significa esse perfil de sabor de vinho fortificado. É uma versão seca do vermute que geralmente contém apenas 5% de açúcar. Este estilo é mais notável por sua mistura de botânicos que combinam tão bem com gin nos martinis que o exigem.

Tal como acontece com todo o vermute, o vermute seco pode variar muito em seu sabor. Um bom exemplo é a famosa marca, Noilly Prat, que é considerada uma das melhores. Durante vários anos, o Noilly Prat Dry Vermouth vendido na U. S. não foi tão robusto quanto o vendido em qualquer outro lugar. Os americanos simplesmente não tinham o desejo de tal perfil (como vimos quando o gin martinis foi vertido virtualmente sem vermute).

Isso mudou, no entanto. Hoje, os bebedores na U. S. podem escolher entre "Original Dry" e "Extra-Dry". Se você quer um vermute mais suave, Extra-Dry é a fórmula de U. S. que foi vendida aqui exclusivamente de 1979 a 2012. Para uma amostra de vermute de estilo europeu realmente saboroso, opte por Original Dry. A diferença de gosto é notável e se você tem a chance de experimentá-los lado a lado, faça.

Sweet Vermouth

O vermute doce também é conhecido como vermute vermelho ou vermute italiano porque é de cor vermelha e é originário da Itália.

O vermute doce é doce, mas não doce como em licores xarope ou doces como amaretto. Tem um perfil significativamente mais doce que o outro vermute e pode incluir até 15% de açúcar. O vermute doce também pode ter um aroma de baunilha notável misturado com notas florais brilhantes.

Embora seja mais comum ver um vermute doce de cor vermelha, também é produzido um vermute doce branco (ou limpo) e pode ser rotulado como bianco ou blanc .

Armazenando Vermouth

Assim como o vinho, uma garrafa aberta de vermute pode ficar ruim após um período de tempo e o sabor levará uma mudança significante para o pior. Uma vez que é um híbrido de vinho e espírito destilado, sua vida de prateleira cai no meio.

Há muitos conselhos quanto a quanto tempo você pode manter o vermute e aqui estão boas regras a seguir:

• Todo o vermute deve ser refrigerado após a abertura.
• Vermouth é melhor quando usado dentro de três meses após a abertura.
• Mais longo ou mais quente e deve ser testado quanto à qualidade. Se tem um sabor ruim, é ruim.

A qualidade dos seus cocktails depende do vermute fresco e é fácil acompanhar o tempo que uma garrafa foi aberta. Tome o hábito de colocar um pequeno pedaço de fita adesiva na garrafa e escreva a data aberta nela. Você nunca mais se perguntará quanto tempo existe desde que você abriu o vermute.

Se você se encontra regularmente desperdiçando vermute, reduza o tamanho das garrafas que você compra. Você pode encontrar garrafas de 375ml de muitas marcas, embora não sejam tão comuns quanto os 750ml padrão.

Quando o seu vermute ficar ruim, guarde-o para cozinhar. Os vinhos fortificados são ótimos vinhos de cozinha e os sabores "off" não afetarão sua comida tão drasticamente quanto os seus cocktails.

Marcas populares de Vermouth

Como com todos os ingredientes alcoólatras, o vermute vem em uma ótima gama de preços e que muitas vezes reflete a qualidade. A boa notícia é que o vermute tende a ser menos caro do que o licor, mas algumas das marcas da prateleira inferior podem deixar um pouco a desejar.

Para realmente melhorar seus cocktails, atualize seu vermute da seleção disponível. Aqui estão algumas das marcas a procurar:

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Gallo
• Martini & Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes (doce)
• Tribuno
• Vya

Substitutos de Vermouth

Os vinhos fortificados são uma categoria complicada e existem muitas opções disponíveis que imitam o vermute. Estes podem ser utilizados como substitutos do vermute e vice-versa, embora cada um tenha características únicas. Escolha com sabedoria porque as receitas de coquetéis vêm com recomendações específicas por um motivo. No entanto, você pode encontrar um novo favorito aqui.

• Cocchi - Americano é semelhante ao Lillet Blanc e pode ser usado como um vermute seco (use-o em um coquetel do século XX). Vermouth di Torino é um vermute doce.
• Dubonnet - Blanc é um vinho branco fortificado que usa quinina. O Rouge é mais popular, mais doce e mais rico com uma base de vinho tinto (use-o em um coquetel Napoleão).
• Lillet - Blanc tem um perfil laranja ligeiramente amargo e doce (use-o em Vesper martini). O vermelho é menos doce e amargo com notas de bagas e especiarias. Tecnicamente, estes são vinhos aromatizados que são semelhantes ao vermute.
• Vermouth sem graça - Este produtor do estado de Nova York cria uma grande variedade de aperitivos aromatizados, incluindo a framboesa selvagem usada no Manhattan rústico.