As melhores maneiras de armazenar e preservar o cilantro Cilantro
Cómo Conservar El Cilantro y Otras Hierbas Por Más Tiempo! (Outubro 2024)
O cilantro (ou coentro) é uma erva versátil que é essencial em muitas receitas do estilo mexicano, do Oriente Médio e do Indonésio. Mas é quase sempre usado fresco porque não seca bem. Ele também não se mantém fresco por muito tempo.
Aqui estão algumas maneiras de estender sua vida em sua cozinha para que você sempre tenha seu sabor brilhante na mão (e nunca mais precisa jogar galhos de coentro encolhidos que você não usou em Tempo!).
Cilantro congelado (coentro)
Se você simplesmente colar um monte de coentro fresco no congelador, ele será descolorido e macio quando descongela. Que nojo. A razão para isso é que as enzimas que decompõem o material vegetal fresco podem sobreviver a temperaturas de congelamento e trabalhar com os alimentos, mesmo que estejam no congelador.
Felizmente, há uma maneira de congelar o coentro fresco para que ele mantenha sua cor verde esmeralda e seu sabor agradável: você só precisa blanqueá-lo primeiro.
O branqueamento mata as enzimas em decomposição. Para cortar coentro / cilantro fresco, traga uma grande panela de água a ferver e tenha uma grande tigela de água gelada pronta.
Uma vez que a água está fervendo, mergulhe seu cacho de coentro até até que flute. Isso não deve demorar mais do que alguns segundos. Você não quer cozinhar o sabor da erva, apenas mata as enzimas em decomposição.
Assim que o coentro murchou, transfira-o imediatamente para a água gelada.
Isso elimina o calor residual que de outra forma continuaria a cozinhá-lo.
Pat o coentro seco em seco. Retire as folhas das hastes e transfira para sacos de congelação e congelar. Dica: espalhe as folhas finamente nos sacos e guarde-o. Isso permitirá que você interrompa exatamente o que você precisa quando quiser usar alguns - mas não todos - de um saco de ervas congeladas.
Congelar o óleo de Cilantro ou Pesto
O método de branqueamento acima é o primeiro passo para garantir que o seu óleo de coentro ou pesto sai do congelador com a mesma cor vibrante e provar que o pesto ou o óleo de ervas recém-fabricado tem.
Depois de ter empalideceu, esfriou e acariciou seus ramos de coentro, esmaga-os grosseiramente, tenda e tudo. Coloque-os em um liquidificador ou processador de alimentos e purê, adicionando o suficiente azeite extra virgem para formar uma pasta suave e um pouco líquida.
Você também pode usar as folhas brancas para fazer sua receita favorita de pesto antes de congelar.
Se você apenas despeja seu óleo ou pesto em um recipiente congelador grande e congelá-lo, você terá que tirar todo o tijolo de pesto ou óleo e usá-lo dentro de uma semana. Melhor é congelá-lo em pequenos recipientes, ou sua melhor opção é usar um dos dois métodos a seguir.
Pesto Congelante ou Óleo Herbal em Sacos de Freezer
Despeje ou coloque seu óleo ou pesto em sacos de congelação.Coloque apenas o suficiente para cobrir a superfície do saco quando estiver horizontal. Congelar plano (horizontal). O que você vai acabar é um pesto "panqueca" a partir do qual você pode quebrar exatamente o que você precisa.
Pesto de congelação ou óleo de ervas em contentores de congelação
Em alternativa, encha as bandejas de cubos de gelo com o seu óleo de coentro ou pesto.
Congelar e, em seguida, sair os cubos e transferi-los para recipientes de congelação (ou sacos de congelação). Cada cubo será aproximadamente 1 colher de sopa de óleo de ervas ou pesto.
Manteiga de Cilantro
Para fazer manteiga de coentro, use 1/4 xícara de folhas de coentro frescas picadas nesta receita básica de manteiga com ervas.
Sal de Cilantro
Corte finamente um monte de coentro fresco. Eu incluo as hastes e pego ajuda do processador de alimentos para cortá-las. Meça o coentro picado, empacovando-o com um copo de medição. Por cada 4 partes de coentro fresco e picado (em volume), adicione 1 parte de kosher ou outro sal grosso e não iodado. Misture bem e guarde em frascos de vidro bem cobertos na geladeira por até 1 ano. Use em qualquer lugar o sabor do coentro é bem-vindo, deixando de fora qualquer outro sal chamado na receita.
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