Dissipam os mitos de carvão vegetal

Ultimamente, vi um golpe sutil, mas crescente, de grelhadores de carvão por fabricantes de fornos de torrefacção interior e grelhadores de gás. As grelhas de carvão são populares, menos dispendiosas do que as grelhas de gás, e tendem a ser mais duráveis. As empresas estão a ganhar dinheiro rápido, convencendo-o de que a grelha de carvão é muito difícil ou apenas muitos problemas espalharam rumores bastante desagradáveis ​​sobre grades de carvão. Não acredite. Sim, ao decidir entre carvão ou gás você precisa entender … MAIS que o gás é mais conveniente e geralmente mais fácil de usar. O carvão vegetal, no entanto, tem suas vantagens, particularmente quando se trata de sabor e a autenticidade da experiência de culinária ao ar livre.

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  Grelhas de gás produzem o mesmo aroma que grades de carvão

  

  Truta em Charcoal Grill. Derrick Riches

  O argumento típico diz que, "sucos quentes que gotejam nos briquetes e se vaporizam para produzir um sabor" (1). Essas pessoas, tipicamente fabricantes de churrasqueiras a gás, dizem que não há diferença de sabor entre o carvão e o gás. O que eles dizem é que o sabor de qualquer tipo de churrasqueira é devido aos pingos dos alimentos que são cozidos, caindo sobre uma superfície quente, ardendo e criando fumaça. Existem dois problemas com essa teoria. Em primeiro lugar, a maioria das churrasqueiras de gás atualmente não … Mais queime a graxa, tanto quanto eles drenam a graxa da grelha. O segundo problema com essa teoria é que simplesmente não é verdade. Os testes de sabor feitos pela Good Housekeeping, Vanderbilt University e Cook's Illustrated mostram que há uma diferença de gosto e a maioria das pessoas pode detectá-lo na maioria dos casos. Eu sei que eu disse "a maioria", a exceção é que cerca de metade das pessoas não podiam dizer a diferença com hambúrgueres ou peitos de frango cozidos em altas temperaturas. Eles certamente poderiam dizer a diferença com bifes.
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  Grades de carvão são mais difíceis de limpar

  É verdade que o carvão é mais confuso do que o gás, provavelmente porque é carvão vegetal. Você vai ficar sujo quando você usa carvão, mas a idéia de que sua grade de carvão é consideravelmente mais difícil de limpar do que uma grade de gás simplesmente não é verdade. Este mito é baseado na idéia de que você não precisa realmente limpar uma grade de gás. Você conhece o campo de vendas, gire os queimadores em alta por 15 minutos e escove as grades. Limpo, certo? Não, não está limpo. A churrasqueira a gás precisa ser limpa … MAIS e este processo requer a remoção das grades, das barracas de calor e talvez dos queimadores. Limpar uma grelha de carvão requer a remoção da grelha, escovar as superfícies e despejar as cinzas. A maioria das boas grelhas de carvão tem uma maneira de esvaziar as cinzas com bastante facilidade.
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  As grelhas de carvão são lentas para aquecer

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  Isso também é verdade, mas afirma que as grelhas de carvão ocupam, "40 minutos para aquecer" (2) são totalmente ridículas. A verdade é que se você é bom em construir um incêndio e entender como funciona sua grade de carvão particular, você pode cozinhar em 10 a 15 minutos. Compare isso com os tempos de pré-aquecimento recomendados para a maioria das grelhas de gás, de 10 a 15 minutos. Claro que a iluminação de uma grade de carvão é mais complicada e demorada do que acender uma grade de gás, mas esse é o trade-off clássico entre … MAIS gás e carvão. A verdade é, no entanto, que a iluminação de uma grade de carvão, dependendo do tipo de grelha, não leva muito mais tempo do que para uma grelha a gás aquecer.
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  As grelhas de carvão são difíceis de usar

  Vários anos atrás, as pessoas boas em Ronco dirigiram um infomercial para o forno de torradeira interior que mostrava um homem tentando acender um carvão Grelhar em uma nevasca com carvão molhado e fluido isqueiro ruim. Não só eles tentam dizer que o churrasco é muito difícil, mas a maioria de nós simplesmente não é suficientemente inteligente para fazê-lo. Não acredite nos comerciantes que dizem que não somos inteligentes o suficiente para usar uma grade de carvão. Embora possa levar um pouco de prática, não é difícil aprender a usar um … MAIS churrasqueira a carvão e todos somos inteligentes o bastante para fazê-lo. Uma vez que a rotina está baixa, iluminar e usar uma grade de carvão é quase tão conveniente quanto usar uma grade de gás.

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  A temperatura é difícil de controlar em uma grade de carvão

  Uma grelha de gás tem válvulas de controle e tipicamente um termômetro montado no capô. Grade de carvão vegetal, aqueles com tampas, vem com aberturas na parte inferior e superior e talvez um termômetro. Eu recomendo comprar um com um termômetro para que você possa aprender melhor o controle de temperatura. O que as pessoas da churrasqueira a gás dizem é que as grelhas de carvão devem ser reabastecidas a cada hora, o que pode ser verdade se você tem um fogo muito quente e não há combustível suficiente para começar. A verdade é que a maioria das grelhas de carvão podem atingir as temperaturas … MAIS mais alto do que muitas grelhas de gás e pode conter temperaturas por várias horas. A chave para o controle de temperatura em uma grade de gás começa com a forma como você constrói um incêndio e, em seguida, simplesmente se torna uma questão de ajuste de ventilação para controlar o calor. A verdade é com um pouco de prática e uma grade de carvão é um fogão preciso que é versátil e poderoso.
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  Líquido mais leve é ​​errado

  Durante 25 anos, fomos informados de colocar o fluido mais leve e usar algo diferente como uma chaminé de carvão ou iniciador elétrico para iluminar nosso carvão. Conselhos sábios quando a única opção é fluidos químicos isentos de petróleo, mas os tempos mudaram enquanto nossos hábitos não. Hoje, mais de 70% das pessoas ainda usam fluido leve ou auto-iluminação de carvão que é carregado com produtos químicos tóxicos, mas existem alternativas. Existem fluidos isqueiros de combustível biológico e desde que são feitos de alimentos … MAIS produtos como óleos e álcoois à base de plantas não deixam sabores agressivos ou depositam produtos químicos venenosos em alimentos.Você pode usar fluidos mais leves e, embora eles sejam difíceis de encontrar agora, procure um fluido totalmente natural para combustível biológico e deixe o material petrolífero na prateleira.