Informações de fundo da torta de xadrez

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A torta de xadrez tem sido associada ao sul. Embora a origem do nome permaneça incerta, existem muitas suposições e um pouco de folclore que o rodeia. A primeira referência impressa à torta foi em um livro de receitas publicado pelo Fort Worth Women's Club em 1928.

Origens do prato

O nome incomum tem muitas origens possíveis. Alguns pensam que é derivado da palavra "queijo", mesmo que não haja queijo na torta de xadrez.

De acordo com Sara Belk em "Around the Southern Table", os livros de receitas antigos freqüentemente se referiam a cheesecakes e tortas que na verdade não contêm queijo, usando o termo para descrever a textura da coalhada. Elizabeth Hedgecock Sparks, autora de "North Carolina e Old Salem Cookery", disse que a torta de xadrez era "uma torta antiga e velha que pode ter obtido o nome da cidade de Chester, na Inglaterra". Em "Southern Food", John Egerton oferece mais duas possibilidades. O primeiro tem a ver com um pedaço de mobiliário comum no início do Sul, chamado de torta ou cofre. A torta de xadrez pode ter sido chamada de torta de peito no início, porque ela se manteve bem no peito torta. A segunda história é que uma dona de casa criativa do sul surgiu com a mistura e experimentou isso com o marido, que gostou. "Que tipo de torta é essa?" ele disse ter exclamado. Sua esposa encolheu os ombros e sorriu. "Eu não sei", disse ela, "é a torta de ches."

Variações

A torta de xadrez tem um simples enchimento de ovos, açúcar, manteiga e uma pequena quantidade de farinha. Algumas receitas incluem farinha de milho e outros são feitos com vinagre. O açúcar castanho ou branco pode ser usado, e o leitelho é um ingrediente comum. Os aromas, como o suco de baunilha ou de limão, também podem ser adicionados para variar a receita básica.

A torta que veio do frio

Para melhores resultados, refrigerar todos os ingredientes antes de fazer a massa - mesmo a farinha. Todos os líquidos devem estar gelados. Refrigere a massa por 30 minutos para facilitar o rolamento. Use farinha de pastelaria ou de uso geral. A farinha de pão tem muito glúten para fazer uma crosta macia e a farinha de bolo é muito macia para dar o corpo adequado.

Crosta muito alta

Lard e shortening produzem as crostas mais ternas. Você pode usar metade da banha ou manteiga e meia manteiga, se quiser o sabor amanteigado. Os bolsos de gordura tornam a flakiness na crosta. Use um liquidificador de pastelaria ou 2 facas para cortar gordura. A massa ainda deve ter algumas peças de tamanho de ervilha. Pegue o mínimo possível com as mãos. Para uma crosta flakier, substitua o creme azedo gelado ou o creme pesado para a água.

Pegue o Sog Out

Para evitar uma massa de molho encharcado, leve a refrigerar por 15 minutos antes de enchê-lo ou selar escovando com clara de ovo ligeiramente batida e, em seguida, refrigerar por 15 minutos. Ajustar a panela de torta em uma assadeira de metal durante o cozimento também ajuda a evitar coxas encharcadas.

Chess Pie Accoutrements

Melhore o sabor da sua massa adicionando especiarias como noz-moscada, gengibre ou canela. Adicionando açúcar na massa de pastelaria, não só adoça, ele se amolece.

Mistura em líquido apenas até a massa começar a segurar. O excesso de trabalho endurece a massa. Adicione uma colher de chá de amido de milho ao seu açúcar antes de bater nas claras de ovo, então seu merengue não "chorará". Como toque final, polvilhe as nozes torradas ou as migalhas de biscoito finas sobre a massa e pressione-as suavemente antes de enchê-las ou assar.