Variedades e tipos de caranguejo comestíveis

Caranguejo de dungeness inteiro torrado. Getty Images / Sergio Amiti

É uma das iguarias mais apreciadas do mar - mas você sabia que existem mais de 4, 400 variedades de caranguejo? Aqui, aprenda tudo sobre a informação de identificação geral para os tipos de caranguejo comestíveis mais conhecidos.

Blue Crab

Seu nome em latim, Calinectes sapidus , significa "lindo nadador", e é realmente uma bela cor azul-verde. As espécies mais prolíficas na Costa Leste dos EUA, variam em tamanho de 3 1/2 polegadas até 5 1/2 polegadas ou mais no mercado.

Embora sua cor azul seja sua característica de identificação mais comum, esses caranguejos tornam a cor tradicional avermelhada quando cozida.

Dungeness Crab

Nome em latim Cancer magister , este caranguejo é encontrado nas águas costeiras do Alasca a Baja, no México. Este grande caranguejo geralmente pesa de 1 3/4 a 4 libras e é de cor marrom a roxo. É nomeado para a antiga pequena cidade de Dungeness, na Península Olímpica, no estado de Washington, que começou a comercializar a delicadeza. A lei exige que o caranguejo tenha pelo menos 6 1/4 de polegada de comprimento para ser colhido, e apenas os machos podem ser pegos. A primeira temporada é nos meses de inverno. A carne cor-de-rosa é suculenta e doce.

Horseshoe Crab

Latin name Limulus polyphemus , este caranguejo é nomeado por sua semelhança em forma de ferradura. É considerado um fóssil vivo, rastreando suas raízes cerca de 500 milhões de anos. É encontrado ao longo da costa atlântica de Nova Escócia para o Yucatán e ao longo das costas asiáticas do Japão e das Filipinas para a Índia.

Embora sejam realmente comestíveis, a proporção de carne para concha é pequena.

King Crab

Nome latino Paralithodes camtschaticus , este caranguejo gigante também é chamado de "Caranguejo do Alasca", "Caranguejo Japonês" e "Caranguejo Russo" devido ao seu tamanho, que pode atingir até 25 quilos e medem até 10 pés. Pode ser grande, mas apenas cerca de um quarto é comestível, principalmente as pernas e garras.

Apenas os machos são colhidos. A carne delicadamente aromatizada é branca nevado com uma borda externa vermelha brilhante.

Caranguejo Peekytoe

Estes são os caranguejos de rocha ou areia de Maine que eram praticamente um subproduto descartável da pesca de lagosta antes de um movimento de marketing brilhante mudar seu nome para "peekytoes" em torno de 1997. Eles são classificados como Câncer Irroratus , também conhecido como caranguejo e caranguejo. Há muito mais para aprender sobre essa variedade de caranguejo interessante e popular.

Caranguejo de rocha ou caranguejo de neve

Nome em latão Cancer quanbumi , é encontrado ao longo da costa leste dos EUA, vivendo entre pedras e em águas profundas. Suas pernas espinhas tornam-se parecidas com uma aranha, e também é conhecida como "caranguejo-aranha"." Chionoecetes opilio )" tanner "e" rainha do caranguejo "também são conhecidos como caranguejos de aranha.

Stone Crab

Latin name Menippe mercenaria , também é chamado de "moro" ou "morro" de caranguejo. Tem garras grandes e muito duras que são apreciadas pela sua carne. A maior parte da colheita vem da Flórida, EUA, onde é uma delicadeza apreciada colhida de 15 de outubro a maio 15. Apenas as garras são comidas, então os pescadores torcem uma garra de caranguejos e jogam-nas de volta para crescer uma nova. Os caranguejos regenerarão suas garras dentro de 18 meses. Eles ficaram com uma garra para se defender.

A lei exige que estas garras sejam fervidas por 7 minutos e, em seguida, coloque sobre gelo ou congelado. O processo de congelamento parece remover um sabor de iodo desagradável que é muitas vezes observado na carne. Para determinar quais garras têm mais carne, elas flutuam em uma tanque de água, com as garras menos carnudas subindo e sendo vendidas como "luzes". Para servir, as garras são rachadas com um malho e serviram frio com mergulhando molhos. O tamanho mínimo para garras é de 2 a 2. 75 onças. A carne tem uma textura firme e um sabor doce e suculento.