Pato com receita de esmalte de laranja, gengibre e romã

Esta receita festiva de alimentos inteiros para pato assado e crocante com esmalte de gengibre, laranja e romã é um feriado maravilhoso ou uma entrada de ocasião especial. Sirva com batatas de passarinho assadas ou vegetais de raiz. Um bom vegetal verde, como feijão verde cozido no vapor com um pouco de limão ou esta receita de feijão verde picante com chili e menta é perfeito para equilibrar os sabores da terra.

A secagem ao ar do pato durante a noite não é obrigatória, mas ajuda a garantir que seu assado tenha uma pele nítida. Os patos são pássaros muito gordurosos, e marcar a pele garante que a gordura irá renderizar no fundo da panela em vez de dentro do pássaro. Este é um passo crucial na preparação do pato: há poucas coisas pior do que um assado engordurado. Se você está tendo um jantar, simplesmente dobre essa receita conforme necessário.

O que você precisará

• 1 pato de 5 libras *
• Sal do mar e pimenta moída
• 2 laranjas de sumo
• 1 chalote pequeno, descascado e cortado pela metade
• 1 colher de chá de raiz de gengibre fresco ralada
• 1 xícara de suco de romã
• 1/4 xícara de mel

Como fazê-lo

Prepare o pato:

1. Enxágüe bem o pato e tapete com as toalhas de papel. Remova as abas e o pescoço e reserve para outro uso. Corte o excesso de gordura do pássaro.
2. Usando uma pequena faca afiada em um ângulo; ponha um padrão de cruzamento na pele gordurosa do pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Isso permitirá que a gordura se torne no fundo da assadeira. Use a ponta da faca para picar quaisquer áreas difíceis de alcançar.

1. Tempere o pato com sal e pimenta. Truss (amarrar) as pernas juntas. Coloque o pato em uma prateleira em uma assadeira com o lado do peito para cima e coloque-o descoberto no refrigerador durante a noite ou aqueça o forno a 350 F.
2. Quando estiver pronto para assar o pato, traga o pato para a temperatura ambiente ( 30 minutos ou mais).
3. Coloque o suporte do forno no terço inferior do forno. Assar o pato por 45 minutos.
4. Retire cuidadosamente qualquer gordura em uma tigela ** e prick a pele do pato várias vezes com um garfo, de modo que a gordura pode continuar a escorrer. Gire o lado do peito de pato para baixo e cozinhe mais 45 minutos.
5. Mais uma vez, despeje a gordura e prick a pele várias vezes com um garfo. Vire o peito de pato para cima e volte ao forno por 60 minutos.

Prepare o Glaze:

1. Aperte o suco das laranjas. Coloque o suco de laranja, chalote, gengibre, romã e mel em uma panela pequena.
2. Coloque a panela em fogo médio e reduza o esmalte pela metade, até que esteja com um xarope e reche a parte de trás de uma colher. Descarte o chalote.
3. Remova o pato do forno.
4. Aumente a temperatura do forno para 400 F.
5. Despeje qualquer gordura. Prick a pele mais uma vez, e baste o passarinho com o esmalte.Devolva o pato no forno e assar 10 minutos adicionais, até que o pássaro seja de âmbar profundo e um termômetro de leitura instantânea 165 F.
6. Deixe o pato ficar sentado 15 minutos antes de esculpir. Corte em pedaços de servir e sirva com esmalte adicional no lado.

Notas do cozinheiro

* Sempre use pato fresco. Existem vários tipos de pato disponíveis, e cada um tem um índice de sabor e gordura / carne ligeiramente diferente.

O pato de Pekin é bastante gordo com um sabor suave; É o que a maioria dos chefs chineses usam. Os patos Muscovy estão no lado mais pequeno, com menos sabor gordo e gamer. O Moulard é um cruzamento entre os dois.

** Verter a gordura é um passo crucial na assadeira do pato e é uma questão de segurança e culinária. Muitos chefs juram por gordura de pato, que tem um sabor rico e delicioso. A gordura continuará por vários meses se for refrigerada e pode ser usada para marrons de hash, vegetais assados, repolho e outros vegetais.

Classifique esta Receita Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!