Descobrir Lban ou Laban (soro de leite médio oriental)
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Lban (também escrito laban ou لبن em árabe marroquino e padrão) é soro de leite coalhado. Em todo o Oriente Médio e África do Norte, lban também pode ser usado para se referir a outras bebidas fermentadas de lácteos, iogurte ou iogurte ou até mesmo com labneh .
Manteiga tradicional e cultivada
Em Marrocos, tanto o leitelho tradicional como o leitelho cultivado estão disponíveis e, com mais frequência, são feitos com leite de cabra em vez de leite de vaca.
O leitelho tradicional é produzido quando o creme integral é agitado para fazer manteiga. A manteiga recém-formada separa-se do líquido, que é o leitelho. Este soro de leite resultante é um líquido fino ligeiramente ácido que é baixo em gordura (já que a maioria da gordura está agora na manteiga). O leitelho tradicional não é vendido comercialmente nos Estados Unidos, mas está disponível no norte da África e na Índia, bem como no sul da Ásia e no norte da Europa, onde é bebido como bebida e usado em sopas e molhos.
O leitelho cultivado, por outro lado, é feito por fermentação de leite, de preferência fresco, mas geralmente pasteurizado. O leite com baixo teor de gordura ou sem gordura é fermentado para transformar os açúcares em ácido lático. O líquido resultante geralmente é mais espesso do que o soro de manteiga tradicional e é saboroso devido ao aumento da acidez. Isso é o que é vendido em caixas de cartão e arquivado entre os produtos lácteos nos mercados em toda a América.
O leitelho tradicional e cultivado não pode ser usado de forma intercambiável, pois sua consistência e sabor diferem drasticamente.
Os usos de Lban
Lban são apreciados como uma bebida em Marrocos. É particularmente popular após uma refeição de cuscuz onde pode ser servido sozinho ou misturado em cuscuz liso. Lban também é usado em pratos, combinando com cordeiro, pepino e cevada, e é apresentado em receitas como Kibbee Bi Laban (uma bola de arroz), Shorbah-Ib-Laban (carne de cordeiro ou bifes com molho de iogurte) e Sheesh Burruk ( bolinhos de massa em um caldo laban).
Benefícios nutricionais de Lban
Lban é baixo em calorias e gorduras, com zero gorduras saturadas e gorduras trans, bem como sem colesterol. É isento de sódio e tem 3 gramas de proteína e 5 gramas de carboidratos totais. Com 17 por cento, é uma boa fonte de cálcio.
As grafias alternativas para lban incluem lben, laben e leben.
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