Receita de cookies de natal de dominosteína da Alemanha

"Dominosteine" (Dominós - como o jogo) foram inventados por uma fabricante de chocolate chamada Herbert Wendler em Dresden em 1936. Eles eram menos caros do que seus outros chocolates e foram criados para atrair um público mais amplo . Eles se tornaram especialmente populares durante a Segunda Guerra Mundial quando a escassez de alimentos era comum.

Principalmente vendido no Natal, a receita original exige que o mazapão seja mergulhado com pão de gengibre, enquanto o "doppelt-gefüllte" ou os dominós de preenchimento duplo também possuem uma camada de geléia de laranja ou damasco.

O que você precisará

• Para massa:
• 1/2 xícara / 125 gramas de mel
• 5/8 xícara / 125 gramas / 10 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa / 25 gramas de manteiga
• 1 gema de ovo
• 5 colheres de sopa de água
• 2 2/5 xícaras / 300 gramas de farinha
• 1 colher de sopa de mistura de especiarias Lebkuchen (ou similar)
• 2/3 xícara / 50 gramas amêndoas
• 1/2 colheres de chá de amônia de padeiro (carbonato de amônio (ou Hirschhornsalz) *
• 1/4 de colher de chá de potassa alimentar (carbonato de potássio, cinza pérola, Pottasche) *
• Para enchimento:
• 1 xícara de marmelada (laranja ou damasco)
• 6 onças / 150 gramas de pasta de amêndoa (não de mazapão)
• 1 xícara / 100 gramas de açúcar (em pó)
• 2 colheres de sopa de rum (ou água)
• Para Revestimento de chocolate:
• revestimento de chocolate de 1 libra (ou cobertura)
• Opcional: encurtamento para finalizar

Como fazê-lo

Preparar a camada Lebkuchen

1. Coloque o mel, o açúcar e a manteiga em uma panela e aqueça e mexa até dissolver o açúcar. Retire do fogo e esfriar até mornar.
2. Misture a gema de ovo com água e padeiro amônia, depois adicione a mistura de mel e combine bem.
3. Misture farinha, amêndoas à terra e potassa (ou fermento em pó *). A massa será rígida.
4. Pat em um quadrado de 7 por 7 polegadas, entre 1/4 e 1/2 polegada de espessura em papel pergaminho. Endireite as bordas empurrando-as com uma faca.

1. Asse a 350 ° F (175 ° C) por cerca de 25 minutos, ou até ficarem ajustados, mas não dourados.
2. Fresco, depois corte o quadrado pela metade horizontalmente, como um bolo de camada, usando uma faca serrilhada.

Prepare a camada de marzipão

1. Coloque a pasta de amêndoa e o açúcar em pó em uma tigela. Corte os dois com um cortador de massa de massa.
2. Adicione o rum ou a água e trabalhe em uma pasta lisa.
3. Enrole a pasta entre o papel de cera (use açúcar em pó para o ajudar a não colar, se necessário) para encaixar o Lebkuchen.

Assemble the Cookies

1. Lay out a camada inferior de Lebkuchen. Você pode escová-lo com água açucarada ou mais rum, se desejar, para tornar os quadrados um pouco mais suaves.
2. Escove metade da marmelada ou geléia sobre a camada inferior. Coloque o maçapão no topo da geléia.
3. Escove a outra metade do atolamento na parte inferior da camada superior e depois coloque as duas camadas juntas como um sanduíche.Pressione juntos firmemente.
4. Use uma faca com uma borda serrilhada para cortar o grande sanduíche quadrado em quadrados de uma polegada, usando um movimento de serra para bordas limpas.

Revestir a Dominosteína com Chocolate

1. Derreta o revestimento de chocolate (também conhecido como Casca de amêndoa nos EUA) ou cobertura de acordo com as instruções da embalagem. Use o encurtamento para diluir, se necessário.
2. Dip cada bolinho no chocolate, rolando para revestir todos os lados.
3. Coloque em papel encerado para secar.
4. Armazenar em camadas separadas por papel encerado. Estes cookies manterão a temperatura ambiente durante várias semanas.

* Você pode substituir 1/2 colher de chá. fermento em pó para carbonato de amônio e 3/4 colher de chá. bicarbonato de sódio para o carbonato de potássio.

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