A cozinha de Schleswig Holstein Alemanha

Schleswig Holstein é o estado alemão mais a norte e encontra-se na península de Jutland entre o norte e os mares do Báltico. Limita a Dinamarca ao norte e a Baixa Saxônia, a cidade de Hamburgo e Mecklenburg - Pomerânia ao sul. Existem várias etnias agrupadas no estado, incluindo fratos, dinamarqueses e alemães, e a cozinha se sobrepõe às vezes. A proximidade com o oceano desempenha um papel importante na sua gastronomia e a carne de bovino e os produtos lácteos das pastagens também são … MAIS representados.

Uma nota especial, contrastando notas doces com sabores saborosos ou azedo é muito comum nesta cozinha regional e conhecida como "Broken sööt" ou doce quebrado. As combinações doces e azuis são especialmente populares e compotas de frutas ou molhos são freqüentemente servidos com carnes e pratos de peixe.

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  Eintöpfe - Stews

  

  Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3. 0

  Birnen, Bohnen und Speck é um guisado de início do outono que combina sabores doces e salgados e é muito popular no norte da Alemanha. Os feijões franceses ou de corda são cozidos com bacon e peras cozinhadas, uma pera pequena e dura, que não é comestível quando cru. O tocão seco e seco é preferível ao estilo americano, que permanece fibroso quando cozido.

  Para fazer Birnen, Bohnen und Speck, pedaços de bacon são primeiro fervidos durante meia hora. Em seguida, os grãos de corda limpos e cortados são adicionados com um feijoeiro de salgadinho do verão. … MAIS As peras são lavadas e parcialmente coradas, deixando a extremidade superior com a haste e a pele intactas. Estes são colocados sobre os feijões verdes e tudo é cozido a fogo médio até terminar. Pode ser engrossado com uma pasta de farinha no final. É servido com "Pellkartoffeln ceroso". Receita aqui

  Grünkohl mit Kassler: O presunto e o presunto são um jantar bem conhecido e famoso, consumido principalmente do final de dezembro a março, uma vez que a couve supostamente se torna mais doce quando tocada com geada. O resfriamento longo em um bacon, ou o caldo com salpico faz a couve para esta deliciosa especialidade e muitas vezes é servida com batatas caramelizadas. Veja a receita aqui

  Rübenmalheur: "Malheur" é a palavra para um erro ou acidente (do francês), mas muitas pessoas acham esse steak de rutabaga, exceto um acidente. Na sua forma mais simples, é feito de "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" e "Zwiebeln", ou rutabagas, cenouras, batatas e cebola com muita pimenta preta. A carne no cozido pode ser "Kochwurst", ou salsicha feita de ingredientes cozidos, ou "Kasseler", um presunto curado e defumado. Receita aqui

  Graue Erbsen, de Emshorn, é uma refeição de inverno ou início da primavera. O prato original pode ter sido feito de ervilhas, cultivadas para alimentar o gado.Quando a cidade de Elmshorn foi ocupada na Guerra dos Trinta Anos (1618 - 1648), a fome se instalou. A legenda diz que alguns sacos de ervilhas cinzentas foram encontrados em um armazém e distribuídos entre os cidadãos. A comida os salvou e agora um ritual anual de servir guisado de ervilha cinza livre (ou barato) para todos os lugares da terça-feira de gordura é mantido entre muitos restaurantes e grupos cívicos.

  As ervilhas cinzentas prussianas são difíceis de encontrar para venda na internet. Há algumas conversas que Pigeon Peas (encontrado na Amazon) pode ser usado. As ervilhas são encharcadas durante a noite, depois cozidas a fogo cozidas durante 2 a 3 horas em água salgada. Eles são servidos com Kassler ou bacon, bem como com Specksoße (bacon frito e misturado com margarina derretida) ou molho de cebola (refluição de cebola e bacon, fazer um roux e usar leite e / ou água batata para magra). Batatas cozidas são obrigatórias com este prato. Receita aqui

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  Carnes e outros pratos principais

  

  Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0

  Holsteiner Sauerfleisch é uma porca bem marmoreada (presunto ou barriga para piquenique) é cozida em vinagre de vinho branco com especiarias de decapagem (folha de louro, mostarda, pimenta da Jamaica, alcaravia, ervilhas) e um pouco de açúcar. Os ininitiados delimitam o vinagre com água para cortar o sabor amargo. Quando a carne é garfo macia e caindo dos ossos é cortada em pequenos pedaços e colocada em um prato plano ou dividida entre frascos de conservas. O caldo é tenso, a gelatina é frequentemente adicionada, e é vertida sobre a carne para … MAIS crie um tipo de aspic. Às vezes, cebolas e cenouras e fatias, são adicionados pepinos em conserva por cor e sabor.

  Sauerfleisch é servido frio com molho Bratkartoffeln e Remoulade.

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule é uma perna de ganso doce e azedo. Estes são feitos cozinhando-os no primeiro dia em uma água de vinagre açucarada com especiarias como baía, pimenta, tomilho e cebola. Eles são resfriados durante a noite, depois dourados com a gordura. Um pouco mais de açúcar é polvilhado em cima da carne e mais dourado, caramelizando o açúcar e tornando a pele crocante. Eles podem ser servidos com o resto do caldo engrossado com um pouco de amido. Os lados que correm bem são batatas e repolho vermelho.

  Lombo de porco com enchimento de ameixa seca é um assado comum no qual um bolso é criado na carne e uma picada de ameixas secas rehidratadas e outros ingredientes é colocado (ou rolado). Pode ser servido quente ou refrigerado e é acompanhado frequentemente por um molho cremoso feito com pingos e batatas cozidas. A receita aqui

  Mehlbüdel ou Großer Hans é um tipo de Serviettenknödel ou um grande, bolinho de massa, envolto em um pano e vaporizado sobre água fervente. Também pode ser chamado de pudim cozido no vapor. O prato nacional declarado de Ditmarchen (em Holstein), é servido com sabor com Schweinebacke (carne de porco) e mostarda, ou doce com manteiga, açúcar e cerejas.
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  Suppen - Sopas

  

  thebittenword. com Flickr / CC 2/0

  Schnüüsch é uma sopa de vegetais que vem de Angeln no Mar Báltico.Os legumes frescos, como feijão verde, ervilhas, batatas, colmeia e cenouras são cozidos no leite e sazonados com salsa, salada de verão, pimenta branca e uma grande pancada de manteiga. Pode ser servido com "Holsteiner Katenschinken" ou arenque amargo.

  Swattsuer ou Schwartz-Sauer (lit. black sour) é uma sopa feita a partir dos restos do abate em casa. Costelas, barriga, pés de porco e tal são cozidos em água … MAIS e mistura de vinagre com pimenta e cebolas como tempero. Quando a carne é feita, é cortada em pedaços de tamanho mordido. O caldo é misturado com um pouco de sangue de porco e é cozido e a carne é adicionada de volta à sopa. O tempero adicional é realizado com sal, açúcar e vinagre. A sopa é servida com Salzkartoffeln (batatas salgadas) ou buckwheat ou farol de farinha. Este prato aparece em muitas áreas do norte, incluindo Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe é uma sopa doce ou pudim fino feito a partir do suco de saurão. Muitas vezes servido com bolinhos de amêndoas (veja esta receita, por exemplo) como um prato principal leve na queda quando as bagas estão maduras, também é uma receita tradicional das cozinhas Pomeranian, Saxon e Vogtland.

  Buttermilchsuppe mit Klüten é um pudim de baunilha fino e doce feito com leitelho e servido com bolinhos de gota simples feitos com farinha, leite e ovos e cozidos em água fervente (veja passo a passo). Em outras áreas da Alemanha, a sopa de leitelho é servida com salada com cebolas e bacon ou cevada e ervas cozidas. Receita aqui
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  Gemuês - Legumes

  

  Unsplash / Pexels

  Holsteiner Rübenmus é muito semelhante ao Rübenmalheur, mas os ingredientes são purê e adiciona-se manteiga e creme . Pode ser servido como prato principal com "Stippe" ao lado (molho com um pouco de carne).

  Gestovtes Gemüse: Muitos vegetais nesta região fria e norte são servidos em um molho branco (ou um molho Bechamel mais rico) e a palavra para isso é "Gestovt". Rutabaga e cenouras são especialmente populares como um paralelepípedo para Sauren Rolle (salsicha de carne colocada em qualquer vinagre … MAIS ou soro de leite) que é fatiada, enfeitada e frita e servida com Salzkartoffeln.

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  Fisch - Fish

  

  Matjes Arenque, Fresco do Barril. W. Meinhart GNU-FDL 1. 2

  Maischolle: Solha européia, um tipo de peixe plano. - um peixe que, quando capturado na primavera (daí "Mai-Scholle") é particularmente tierno. Principalmente encontrado nas costas do Atlântico, eles também são pescados no Mar Báltico. Na maioria das vezes servido frito e preparado com bacon ou mesmo camarão do Mar do Norte.

  Kieler Sprotte: A espadilha ou capitão é um pequeno peixe semelhante a uma arenque. Kieler Sprotte é fumado sobre madeira de faia e cinza. Eles são vendidos inteiros, e todas as peças são comestíveis, mas muitas pessoas removem … MAIS cabeça, cauda e espinha antes de comer.

  Heringe: Os arenques são de importância comercial.Leia mais sobre o arenque aqui.

  Nordseekrabben é um tipo de camarão marrom. Veja este artigo.

  Labskaus é uma receita tradicional feita com beterraba vermelha, purê de batatas e corned beef ou arenque. Servido com picles e um ovo frito. Receita aqui

  Munkmarscher Muscheltopf: Mexilhões cozidos em caldo de vinho branco. Quando os mexilhões são feitos, o caldo é engrossado com gemas e creme e decorado com endro.

  Kak't Dösch: Bacalhau escalfado servido com um molho de mostarda. Receita aqui

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  Nachtische - Sobremesas

  

  Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0

  Rote Grütze: Pudim de frutas vermelhas - Receita aqui

  Friesischer Bohnensuppe: Coloque as passas em uma jarra. Adicione várias onças de Kandis ou açúcar e preencha o topo com aguardente. Deixe-o sentar à temperatura ambiente durante 1 a 2 semanas e sirva sobre sorvete de baunilha.

  Mädchenröte (blush de menina.) É uma sobremesa feita com suco de groselha e merengue. Bata as claras de ovo enquanto arrasa açúcar e suco. Dissolver a gelatina em um pouco de suco e dobrá-la cuidadosamente no merengue. Despeje em um prato e refrigere … MAIS até o ajuste. Sirva com molho de baunilha. Uma vez que as claras são cruas, isso geralmente não é feito.

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  Zum Trinken - Bebidas

  

  Thomas Winz / Lonely Planet Images / Getty Images

  No frio, regiões do norte da Alemanha "Korn" e "Köm" são popular. Korn é um licor destilado de centeio, cevada ou trigo, enquanto Köm é um Aquavit (schnapps aromatizados com alcaravia). Ambos são bebidos gelados de óculos pequenos e Köm é muitas vezes a base para um "Teepunsch" feito com chá quente, chá preto, açúcar e schnapps.

  "Lütt un Lütt" (pouco pouco) é uma pequena cerveja e um schnapps.

  Flensburger Pilsener: A cervejaria foi criada em 1888, e ainda … MAIS garrafa sua cerveja no topo dos balanços.

  Tote Tante éuma bebida mista feita com leite com chocolate, conhaque ou rum, creme de cacau e creme batido sobre cubos de gelo.

  Pharisäer é café preto, rum e chantilly. O creme chicoteado esconde o cheiro do licor, que enganou um pastor paroquial por um momento. Receita aqui

  Angler Muck é um tipo de soco. Aqueça o rum e a água (1/2 e 1/2), mas não ferva. Adicione suco de limão e açúcar a gosto e sirva. Tradicionalmente servido em um "Muck Pott", um tipo de jarrete de cerâmica.