O que você precisa saber ao trabalhar com chocolate
Tudo o que você precisa saber sobre brigadeiro gourmet (Setembro 2024)
Na confecção de doces, o chocolate é o segundo apenas para o açúcar em importância e freqüência de uso. O chocolate é único porque pode ser tanto um ingrediente fundamental quanto um doce acabado por si só. Saber como lidar com o chocolate, incluindo técnicas adequadas para armazenar, cortar, derreter e temperar esta substância mercurial, pode aumentar consideravelmente as suas chances de fazer doces de chocolate bem sucedidos.
O que é Chocolate?
O chocolate é derivado dos feijões da Theobroma cacao , mas a substância que conhecemos como chocolate é muito diferente do feijão de cacau humilde.
O chocolate deve sofrer um processo complexo e demorado antes de se tornar o alimento suave e doce que conhecemos. O termo "chocolate" pode se referir a uma variedade de produtos diferentes, cujas características e sabor dependem dos ingredientes e métodos utilizados durante o processamento. Os produtos de chocolate podem variar desde pedaços de chocolate com leite pequeno até blocos de chocolate não açucarado para barras de chocolate branco, com muitas variações diferentes.
Como lidar com chocolate?
O chocolate é uma substância surpreendente que pode ser manipulada de maneiras notáveis, mas deve ser tratada com cuidado. É muito sensível às mudanças de temperatura e deve-se tomar cuidado no seu manuseio e derretimento para garantir a melhor textura e sabor do produto acabado.
Existem duas regras principais para o manuseio de chocolate: não deixe entrar contato com água enquanto derrete e não coloque sobre o calor direto. As gotas de água que caem em uma panela de chocolate derretido farão com que ele "aproveite", ou se transformem em um nódulo duro e grosso.
Da mesma forma, o superaquecimento do chocolate arruína o sabor e a textura do produto final, razão pela qual o chocolate sempre deve ser derretido por calor indireto ou em pequenos intervalos no microondas.
O que é Tempering, e How Do I Do It?
Muitas receitas de chocolate e doces exigem que o chocolate seja "temperado" antes de usar.
Tempering refere-se a um processo de aquecimento e resfriamento do chocolate a temperaturas específicas para que a manteiga de cacau no chocolate também forme cristais. Temperar não é um processo misterioso ou difícil, mas pode levar um pouco de prática antes de se tornar uma segunda natureza.
O chocolate temperado tem uma aparência brilhante, um encaixe duro e nítido quando quebrado e permanece estável à temperatura ambiente. O chocolate que está fora de temperamento pode parecer esquisito ou cinza na superfície, e ter uma textura friável ou densamente mastigável. O chocolate nem sempre precisa ser temperado; Por exemplo, o temperar é desnecessário quando o chocolate será combinado com outros ingredientes para assar ou quando derretido para ganache.No entanto, se você estiver indo mergulhar centros de chocolate ou fazer doces de chocolate sólido, você vai querer temperar seu chocolate para produzir um doce estável, bonito e apetitoso.
Qual equipamento eu preciso?
Como outros aspectos da confecção de doces, trabalhar com chocolate não exige uma grande quantidade de equipamentos especializados, mas existem algumas ferramentas que ajudarão o chocolate a trabalhar muito mais facilmente.
- Equipamento de chocolate
- Outros equipamentos de confecção de doces
Tudo o que você precisa saber sobre Roundworms in Dogs
Tudo que os donos de cães precisam saber sobre lombrigas em cães, dos fatores de risco, sinais e sintomas ao diagnóstico, tratamento e prevenção.
Tudo o que você precisa saber sobre cozinhar com manteiga
A manteiga é a gordura mais prezada por causa de seu delicioso sabor e sensação de boca rica e cremosa. Saiba como usá-lo em cozinhar, assar e fazer molhos.
O Que Você Precisa Saber Sobre 'Cerveja de Chocolate'
Cerveja de chocolate, malte de chocolate e cerveja chocolaty . O que tudo isso significa? Todas as cervejas de chocolate não são as mesmas? Saiba o que significa "cerveja de chocolate".
