Indo Whole Hog: Como cozinhar um porco

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Então o exército está vindo para o jantar e você precisa encontrar algo para alimentá-los. Que tal cozinhar um porco inteiro? Vai servir cerca de 40 a 50 pessoas, por isso é uma ótima escolha para a igreja social ou a reunião familiar.

A primeira coisa que você precisa é um lugar para cozinhar. Você pode acabar e gastar US $ 1000 ou mais em um bom fumante de alta qualidade ou pode colocar um no quintal. Dependendo de quão trabalhador você sente, você poderia comprar alguns planos ou você poderia montar um.

Pit Building

Uma maneira de construir um fogão de porco é obter alguns blocos de pedra de 8 polegadas, algumas hastes de metal e uma tela de arame. Construa um retângulo com os blocos, de modo que as medições internas são de aproximadamente 42 "de largura de 50" de comprimento e 18 "de profundidade. Coloque as hastes de metal sobre os blocos para suportar o porco e coloque a tela de arame sobre as hastes. Então você pode colocar o Por favor, confite no topo e deixe cozinhar.

Preparando o Porco

Depois de saber como e onde você vai cozinhar o porco, você precisa pegar o porco. Tente encontrar uma carcaça esfolada e aparada em torno de 60 a 100 Você quer que ele esteja magra para que você não comece nenhum incêndio de graxa. A carcaça deve ser borboleta para que ele possa colocá-lo relativamente plana. Para obter um porco inteiro, ligue para alguns açougueiros locais e veja se eles podem ajudá-lo. Se você pode refrigerar um porco inteiro, pegue um dia de antecedência e tempere com um bom esfregar, então, deixe se sentar por um bom dia. Se você não tem um lugar para armazená-lo, então, prepare tudo para Você pode pegar o porco no fogo logo que você chegar em casa.

Tempere enquanto você cozinha.

Construindo o fogo

Agora você está lido e para construir um incêndio. Se estiver usando briquetes de carvão, você precisa de cerca de 60 libras, você também pode usar troncos de madeira queimados em carvões. Se você tem um fumante profissional elegante, siga as instruções sobre a construção de um incêndio. Se você estiver usando um poço de quintal, sugiro construir um anel de fogo ao lado do poço para que você possa acumular o fogo lá e depois mover as brasas para o poço.

Continue adicionando carvões ao poço ao longo do dia. Comece com cerca de 20 quilos de carvão. Coloque-os ao longo do fundo do poço com mais brasas nas extremidades sob os presuntos e os ombros para que o porco cozinhe uniformemente.

Cozinhar
O plano é cozinhar o porco por cerca de 10 horas. Comece pela manhã. Construa o calor ao longo do dia e assista a temperatura com cuidado. Use um bom termômetro de carne colocado profundamente em um dos presuntos. Quando você atinge cerca de 170 graus F. (não menos), o porco está pronto. Cozinhe o lado da pele por 4-8 horas e depois atire. Cozinhe 1-2 horas adicionais e volte a girar. Termine a cozedura da pele para cima. Faça um bom esfregão e baste o porco aproximadamente a cada hora ou assim. Aplique qualquer molho que você quiser no final.

Puxando
Uma vez que o porco é cozido, remova-o do fogo e deixe-o sentar por cerca de uma hora, embrulhado firmemente. Isso deixará arrefecer um pouco, mas também deixa o calor pairar e os sucos fluem de volta para dentro da carne. Agora você está pronto para começar a puxar a carne. A carne deve puxar livremente dos ossos. Você deve começar cortando ou quebrando o porco em pedaços grandes de cerca de 5 a 10 libras cada. A partir dessas grandes seções, desfazem a carne em pequenos pedaços ou tiras. Você não quer esmagar a carne, mas separá-la suavemente.

Um bom par de luvas isolantes e de látex para cozinhar é uma obrigação. Coloque a carne desfiada em uma panela grande para se aquecer e misturar. Uma pilha perfeita de carne de porco desfiada deve ter carne de cada parte do porco.

Veja atentamente o fogo e o porco. Convide um monte de bons amigos e você terá uma boa pickin de porco.