Receita perfeita de molho de sopa de bezerro

O molho Bearnaise é praticamente o mesmo que a Holanda, exceto que o vinagre e o estragão substituem o limão. Você certamente poderia fazer seu Bearnaise em uma panela, mas por que se preocupar quando essa versão sabe exatamente o mesmo? Este molho requintado é perfeito para bife.

O que você precisa

• 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
• 1/4 xícara de vinho branco
• 2 colheres de sopa de calotas (picadas)
• 3 colheres de sopa de estragão (fresco e picado)
• sal a gosto (kosher)
• pimenta preta a gosto
• 3 gemas de ovos extra grandes
• 2 varas de manteiga sem sal (derretida)

Como fazer isso

1. Combine o vinagre, vinho branco, chalotas, 1 colher de sopa de estragão picada, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta em uma panela pequena.
2. Levar a ferver e cozinhar em fogo médio por 5 minutos até a mistura ser reduzida a algumas colheres de sopa. Legalmente leve.
3. Transfira a mistura arrefecida com as gemas e 1 colher de chá de sal em um liquidificador. Misture 30 segundos.
4. Com o liquidificador ligado, despeje lentamente a manteiga quente através da abertura na tampa. Adicione as restantes 2 colheres de sopa de folhas de estragão e misture por apenas um segundo.

1. Se o molho é muito grosso, adicione uma colher de sopa de vinho branco para diluir.
2. Sirva imediatamente

Nota: Você também pode fazer o molho uma hora à frente. Mantenha-o no liquidificador e imediatamente antes de servir, adicione 1 colheres de sopa de água muito quente e misture alguns segundos.

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