Tipos de chá - Preto, Verde, Oolong e Outros

Uma vez que uma raridade no Ocidente, chás brancos como este Silver Needles estão rapidamente se tornando um pilar do chá de especialidade. TheCrimsonMonkey / Getty Images

Existem milhares de tipos de chá no mundo. No Ocidente, os chás eram tradicionalmente classificados como chá verde, chá preto e chá oolong. Mais recentemente, chá branco e chá pu-erh foram adicionados à lista de classificações comuns de chá ocidental. Outros tipos de chá incluem chá amarelo, chá perfumado / aromatizado e chá misturado. Cada um desses tipos de chá tem métodos de processamento, aromas e sabores que o diferenciam do resto.

Aqui está o que torna cada tipo de chá único.

Chá preto

O chá preto é o tipo mais comum de chá no mundo ocidental. Sabe-se por seu sabor cheio e corajoso e sua capacidade de combinar bem com muitas comidas ocidentais, particularmente doces e comidas cremosas. Por este motivo, muitos chás populares para o chá da tarde são chás pretos.

O processamento do chá preto é diferente de outros tipos, na medida em que está completamente (ou quase totalmente) oxidado. A oxidação é o mesmo processo natural que ocorre quando você confunde ervas e permite que seus aromas e aromas se desenvolvam por alguns minutos. Normalmente, o chá preto é enrolado ou esmagado com máquinas para liberar seus óleos naturais, que reagem com oxigênio no ar para alterar o sabor e o aroma das folhas. Quando a oxidação é considerada completa, o chá é aquecido e seco para terminar o processo de oxidação.

Geralmente, os aromas e aromas do chá se tornam mais completos e profundos durante a oxidação. Notas de tanino, malte, chocolate, terra, frutosfrutos, uvas e / ou cítricos emergem.

A cor final das folhas é marrom chocolaty, marrom-preto ou azul-preto. * O brew tende a ser avermelhado, e é por isso que 'black tea' ?? é conhecido como "chá vermelho" ?? (hong cha) na China.

* Os chás tippy podem ser manchados com (ou feitos inteiramente com) pontas de prata ou douradas. Os chás pretos nepaleses tendem a ser menos que totalmente oxidados, de modo que muitas vezes são manchados com folhas esverdeadas.

Chá verde

Os chás verdes estão rapidamente ganhando popularidade no Ocidente entre os Baby Boomers e outros para os supostos benefícios para a saúde. No Japão e em muitas partes da China, os chás verdes são um alimento básico da cozinha local. Os chás verdes variam de doce e suave (como Long Jing) a vegetal / gramado e lemony (como Sencha).

Ao contrário do chá preto, o chá verde é não oxidado. Os chás japoneses verdes (como Sencha e Gyokuro) são normalmente cozidos no vapor. Os chás de estilo chinês (como Long Jing e Bi Luo Chun) são normalmente processados com calor seco usando um tambor giratório semelhante ao forno e / ou um recipiente para cozinhar semelhante a um wok.

Estes diferentes métodos de processamento produzem sabores diferentes, assim como o cozimento a vapor ou assar o mesmo vegetal resultaria em diferentes sabores.Os chás verdes de estilo japonês tendem a ter notas vegetais fortes (vegetais), gramíneas ou oceânicas / algas marinhas e um leve tomato cítrico. Os chás verdes de estilo chinês podem ter alguns sabores vegetais, mas também muitas vezes têm um perfil de sabor mais doce e doce com notas de nozes, flores, madeira e / ou baunilha.

Oolong Tea

Também conhecido como 'azul-verde' ?? chá ou 'wu long' ?? o chá de oolong é capaz de uma incrível profundidade e complexidade que atrai muitos gourmandos, fanáticos do vinho e bebedores de chá sérios.

Às vezes é chamado de "chá do conhecedor" ?? por esta razão. Seus sabores / aromas e sua capacidade de renome (embora, muitos pensem, superestimados) para auxiliar na perda de peso são fatores em sua crescente popularidade.

Oolong é muitas vezes descrito como "em algum lugar entre o chá verde e o preto. "Enquanto o chá verde é não oxidado e o chá preto é (quase) totalmente oxidado, o chá de oolong é parcialmente oxidado. É rolado à mão ou à máquina (para trazer os óleos essenciais para a superfície para oxidação) e disparado em panela, e depois deixa-se oxidar. Este processo é repetido muitas vezes até atingir o nível desejado de oxidação. Durante este processo, as folhas podem ser enroladas em bolas, torcidas ou moldadas de outra forma. Muitos oolongs são assados depois de terem sido oxidados para desenvolver seus aromas e aromas. No entanto, existem técnicas de processamento adicionais (como rolamento e moldagem), que diferenciam o oolong do chá preto e do chá verde.

Dependendo do seu processamento, os oolongs podem ter sabores e aromas de mel, orquídeas e outras flores, lichia e outras frutas, madeira, manteiga ou creme, baunilha e / ou coco. (Como uma exceção, os oolongs de Wuyi são conhecidos por seus sabores minerais, que normalmente não estão presentes em outros oolongs.) Essas nuances muitas vezes mudam e se desenvolvem em múltiplas infusões, e o aroma é muitas vezes tão complexo e agradável quanto o sabor.

Pouchong Tea

Pouchong (ou Baozhong) às vezes é considerado uma subclasse de chá verde ou chá de oolong. É de cor verde, mas é levemente oxidado, como um oolong. Alguns fornecedores vendem como um verde, outros como um oolong, e ainda outros como sua própria classe de chá.

Chá Branco

O chá branco está ganhando um seguimento devido aos seus altos níveis de antioxidantes e tipicamente baixo nível de cafeína. ** Geralmente tem um sabor muito delicado e matizado.
O processamento de chá branco é mínimo. É arrancado dos botões (e, no caso de Bai Mu Dan / 'Peônia branca', os "botões e folhas") de varietais que têm um monte de baixo (cabelos brancos finos), os novos botões são usados para proteção) sobre eles. Os botões (e as folhas às vezes) são cuidadosamente secados ao ar, secados ao sol e / ou secados no forno.
As diferenças entre os chás brancos são muitas vezes mais relacionadas com a qualidade do que as variações no processamento, e as diferenças não são tão pronunciadas como, digamos, um chá verde queimado versus um chá verde cozido no vapor. A menos que tenham adicionado sabores, os chás brancos são muito sutis e suaves, com sabores como flores delicadas, gramas de campo, madeira seca e cacau.
** Alguns fornecedores dizem que o chá branco não tem cafeína. Isso está incorreto. Quando fabricado a baixa temperatura da água por um curto período de preparação, é baixo (mas não é livre) da cafeína. De acordo com um estudo recente, é realmente maior na cafeína do que muitos chás pretos quando fabricados com água fervente para tempos de infusão mais longos.

Chá Amarelo

O chá amarelo é um tipo de chá extremamente raro com um processamento único e um sabor sutil. É cultivada e processada em uma ilha do lago na China. Após a colheita, é ligeiramente fermentado (não oxidado, o que é incomum) sob a palha, depois enrolado em "agulhas" e seco.

O sabor é tipicamente frutífero com notas de cacau, baunilha e flores.

Chá Pu-erh

O chá Pu-erh (também denominado "puer" ou "pu'er") é um tipo raro de chá que é oxidado e fermentado. É conhecido pelo seu sabor profundo, terroso e espresso. Pu-erh é tradicionalmente consumido após refeições pesadas e é suposto auxiliar na digestão e na redução do colesterol.

Pu-erh passa por várias etapas de processamento. O primeiro é semelhante ao processamento de chá verde e resulta em um produto chamado "sheng cha. "Sheng cha pode então ser processado de uma das duas maneiras de fazer pu-erh, ambos envolvendo fermentação semelhante à fermentação na produção de vinho. Pode ser produzido rapidamente (ou "amadurecido") com a adição de calor e umidade, ou pode ser produzido de forma tradicional, em que níveis moderados de umidade e a passagem do tempo de fermento de fermentação. Envelhecimento pu-erh é mais caro, mas (quando feito bem) produz um chá mais complexo, suave e agradável.

Os pu-erhs de má qualidade geralmente gostam de lamacento ou mofado. Os pu-erhs de boa qualidade costumam ter um sabor suave, intensamente escuro e um pouco doce, e podem ter notas de chocolate escuro, café expresso, ameixa, musgo, madeira, solo rico, cogumelos ou nozes. Alguns comparam isso com uma floresta de crescimento antigo. Pu-erhs que precisam de mais envelhecimento podem ser saborosos ou amargos.

Parecidos / Aromatizados / Aromatizados

Long associados com chá da tarde e outras tradições ocidentais, Earl Grey é o chá com sabor mais conhecido nos Estados Unidos. No entanto, chás perfumados e aromatizados foram fabricados na China muito antes de chegarem ao Ocidente. O chá verde aromatizado com jasmim, osmanthus oolong e chá preto rosa foram criados há muito tempo como a Dinastia Tang. Ao contrário dos chás puros, em que o aroma eo sabor dependem do terroir, varietal e de processamento, chás perfumados e aromatizados, obtêm a maioria do seu sabor de aromas e sabores adicionados.

Os aromas podem ser adicionados de forma sintética ou natural. O sabor sintético envolve pequenas quantidades de "natureza idêntica", sabor natural ou artificial sendo misturado com tealeaves. O sabor natural consiste em colocar um ingrediente de sabor não seco (como flores frescas de jasmim) ao lado de tealeaves secas. O chá é hidrófilo ("amor de água"), de modo que absorve a umidade e aroma / sabor das flores de jasmim. Depois que as flores frescas de jasmim foram colocadas ao longo do chá muitas vezes, o chá assume o aroma das flores.

A gama de aromas e sabores disponíveis a partir de chás perfumados e aromatizados é surpreendente. Os sabores de chá franceses são particularmente conhecidos por sua experimentação com sabores incomuns, como as algas marinhas, mas os chás mais saborosos são feitos com sabores bastante pedestres, como especiarias doces e frutas. Embora os chás aromatizados ganhem muito pelo sabor dos ingredientes adicionados, é importante notar que a qualidade do próprio chá pode ter um impacto substancial no sabor, também.

Tons misturados

Como chás perfumados / com sabor, os chás misturados são chás com sabores adicionados. No entanto, chás misturados contêm peças reais de ingredientes adicionados. Estes podem ser frutas, flores, especiarias ou outros ingredientes. Os chás misturados são frequentemente aromatizados. Às vezes, quando os chás são aromatizados e misturados, a mistura se destina mais ao apelo visual do que o sabor real.