Bolo De Caranguejo De Tom Douglas Sanduíches BLT

Esta deliciosa receita vem do famoso chef Tom Douglas de Seattle. Os restaurantes do Chef Douglas incluem Lola , dália lounge , Etta's e The Palace Kitchen . Receita reimpressa com permissão de The Cookall Field's Cookbook (Book Kitchen 2006).

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O que você precisa

• Para os bolos de caranguejo:
• 5 a 6 fatias de pão (sanduíche branco)
• 3/4 xícara de salsa fresca (picada)
• 1 grande gema de ovo
• 2 colheres de chá de suco de limão (recém-espremido)
• 2 colheres de chá de molho Worcestershire
• 1 1/2 colheres de chá Molho Tabasco
• 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1/2 colher de chá de paprika > 1/2 colher de chá de tomilho (cortado fresco ou seco)
• 1/2 colher de chá de sementes de aipo
• 1/4 colher de chá de pimenta preta (recém-molhada)
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1/4 xícara de cebola picada)
• 1/4 xícara de pimenta (verde, picado)
• 1/4 xícara de pimenta (vermelha, picada)
• 1 libra de caranguejo (Dungeness, colhido e drenado)
• Para o Horseradish Maionese:
• 1 xícara de maionese
• 2 colheres de sopa de rábano preparado
• 2 colheres de sopa de suco de limão (recém-espremido)
• 2 colheres de chá de limão (ralado)
• 1/8 colher de chá de pimenta preta (recém-molhada) < Sal a gosto (kosher)
• Para o San
• dwich
• Preparação: 18 fatias de bacon de corte grosso (um pouco mais de 1 libra) 4 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
• 12 fatias de pão (pão firme e sanduíche branco, como Pepperidge Farm)
• 6 fatias de tomate
• 6 folhas de alface e manteiga
• Como fazer isso

Para preparar os bolos de caranguejo, rasgue o pão e pulso em um processador de alimentos para fazer migalhas finas e macias (você deve ter cerca de 5 xícaras). Transfira as migalhas de pão para uma panela rasa e misture 1/2 xícara de salsa.

Em um processador de alimentos, combine a gema de ovo, suco de limão, molho Worcestershire, molho Tabasco, mostarda, paprika, tomilho, sementes de aipo e pimenta preta. Pulso para combinar. Com o motor em funcionamento, adicione o óleo através do tubo de alimentação em um fluxo lento e constante até que a mistura emulsiona e forma uma maionese.

Transfira a maionese para uma tigela.

Em uma tigela grande, combine a cebola e os pimentões com a salsa 1/4 de xícara restante. Adicione a maionese e a carne de caranguejo e misture levemente. Usando uma espátula de borracha, dobre em 1 xícara de mistura de migalhas de pão. Não faça o excesso de trabalho da mistura ou os bolos de caranguejo podem ficar gomosos. Forneça suavemente 6 bolos e aplique-os em empanadas com cerca de 1/2 polegada de espessura. Dredge as empanadas ligeiramente na mistura de migalhas de pão restante. Se você tiver tempo, cubra os bolos de caranguejo com papel de plástico e leve à geladeira por 1 hora ou mais.

Para preparar a maionese, combine todos os ingredientes em uma tigela pequena e misture bem. Tente e ajuste o tempero com sal, conforme necessário. Cubra e refrigere.

Pré-aqueça o forno a 400 ° F.Coloque o bacon em uma assadeira, coloque no forno e cozinhe até ficar crocante, de 8 a 10 minutos. Retire o bacon da panela e drene as toalhas de papel. Coloque 2 frigideiras grandes e antiaderentes a fogo médio e adicione cerca de 2 colheres de sopa de manteiga para cada panela. Adicione 3 bolos de caranguejo a cada panela e frite lentamente durante 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e aquecidos.

Pré-aqueça o frango de corte. Coloque o pão em uma assadeira e torrar sob o grelhador, girando até dourar dourado claro em ambos os lados. Espalhe levemente toda fatia de pão com a mayo. Coloque o bacon cozido em uma assadeira e aqueça-o brevemente sob o frango.

Coloque 1 lado da torrada, com o lado esquerdo para cima, em cada placa. Encha cada um com 1 bolo de caranguejo, 3 pedaços de bacon, uma fatia de tomate e folhas de alface.

Coloque a segunda fatia de torrada na parte superior, com o lado esquerdo para baixo.

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