O que é White Pepper? Informações e receitas

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A pimenta branca é conhecida por sua mordida acentuada e é usada para adicionar sabor extra às sopas chinesas, marinadas para carne e aves de capoeira e agasalhos espinhosos. Também é usado em molhos e pratos brancos, como batatas, onde a cor da pimenta preta prejudicaria a aparência do prato. O que é pimenta branca e como é diferente de pimenta preta ou pimenta de peixe de Sichuan?

Como a pimenta branca é produzida

Como a pimenta preta, a pimenta branca vem das frutas secas da planta de pimenta, piper nigrum .

Com pimenta branca, a pele externa escura da fruta da pimenta é removida por imersão antes que a semente seja seca. Para fazer pimenta preta, as bagas de pimenta não maduras são colhidas e depois são secas, o que enrubesce a pele e adiciona elementos saborosos.

A pimenta branca é feita de bagas de pimenta maduras. Eles são embebidos em água por cerca de 10 dias, levando a fermentação. Em seguida, suas peles são removidas, o que também remove alguns compostos de piperina quente, bem como óleos voláteis e compostos que dão a pimenta preta seu aroma. Como resultado, a pimenta branca tem um sabor diferente e componente térmico do que a pimenta preta.

Como o sabor da pimenta branca é diferente da pimenta preta?

A pimenta branca é descrita como mais espetada e frutadora do que a pimenta preta, mas menos complexa. Alguns dizem que tem um sabor mofado ou terroso, outros dizem que são um pouco esfumaçados. É melhor trocar um para o outro em pequenas quantidades em uma receita, se você precisa fazer uma substituição.

A pimenta branca deve ser adicionada após o prato ter sido cozido, pois o superaquecimento pode liberar um sabor amargo.

A pimenta de Sichuan é uma espécie diferente inteiramente, Zanthoxylum , que não está intimamente relacionada com a pimenta branca ou preta. Seu elemento de calor atua de forma completamente diferente,

Usos de pimenta branca em culinária chinesa e asiática

Ao contrário de outros pratos de Szechuan, onde os pimentões desempenham um papel proeminente, a sopa quente e ácida obtém o seu calor principalmente a partir de pimenta branca.

A pimenta branca é freqüentemente usada em sopas vietnamitas e pratos de porco. Talvez porque se o seu uso nessas cozinhas, algumas pessoas associam seu sabor com comida asiática quando o usam em ovos mexidos, por exemplo. Aqui estão mais receitas que usam pimenta branca para pratos chineses e asiáticos.

• Frango com Frango Geral
• Sopa de Ovo
• Sopa Quente e Ácida
• Frango com Manga
• Frango Assado Chow Mein
• Dumplings Chineses (Potstickers)
• Receita de Wonton (Porco e Shrimp Wonton)

Usos de pimenta branca em outras culturas

A pimenta branca é freqüentemente usada para adicionar especiarias a alimentos brancos ou de cor clara, onde manchas de pimenta preta fariam um prato menos atraente. É usado em sopas de creme, vichyssoise e sopa de palha. Pode ser usado com batatas trituradas ou batidas.Pode ser usado em molhos brancos, saladas de macarrão e pratos de frutos do mar.

A pimenta branca é frequentemente utilizada em pratos suecos, como as almôndegas suecas com molho de creme. É chamado vitpeppar em sueco.