Receita de erva de coelho braised estilo brive

Esta receita de coelho assada estilo Brive é proveniente de Brive-la-Gaillarde, uma comuna no centro-sul da França. O ensopado é preenchido com tomates e ceps, ou cogumelos porcini, cultivados na área. Emparelhado com batatas assadas, salada verde e vinho branco, este prato reconfortante é ideal para um jantar fácil e equilibrado.

O que você precisa

• 1 colher de sopa de gordura de pato
• 8 chalotas, picadas finamente
• 2 dentes de alho, esmagados
• Perna e sela de 1 coelho grande (não separada)
• 3 / 4 colheres de chá de sal
• 1/4 de pimenta preta moída de chá de chá
• 1/4 xícara de vinho branco seco
• 4 tomates de ameixa (pálido, esfolado e cortado pela metade longitudinalmente)
• 1/4 colher de chá de tomilho seco
• 10 onças de ceps, limpos (cogumelos porcini)

Como fazê-lo

1. Em uma frigideira grande a fogo médio, refogue as caçarolas e o alho até que elas se tornem macias e comecem a caramelizar, cerca de 5 a 7 minutos. Transfira as chalotas e alho para uma tigela e reserve.
2. Tempere o coelho com sal e pimenta; Adicione-o à panela e cozinhe em fogo médio-alto por 4 a 5 minutos em cada lado, para dourá-lo completamente. Deglaze a panela com o vinho branco e os tomates. (Retroceda um pouco, o processo enviará uma pequena explosão de vapor.)

1. Retornar as caifas e o alho caramelizados à panela, juntamente com o tomilho e ceps. Reduza o calor para baixo, cubra a panela e deixe o coelho ferver por 40 minutos, até que seja cozido.

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