Cozinhar com álcool: Substituir Ingredientes
Glicerina caseira (receita inédita) (Outubro 2024)
O que fazer quando uma receita exige um tipo específico de álcool e você não tem esse ingrediente específico? Cozinhar com álcool pode ser complicado, e nem todo mundo quer isso como ingrediente; Se você estiver servindo o prato a crianças ou a alguém que não beba bebidas alcoólicas, nem sempre é apropriado. Este guia irá ajudá-lo a substituir diferentes ingredientes alcoólicos por não alcoólicos.
Quase todo o tempo você pode encontrar um bom ingrediente alternativo para servir como substituto do álcool. Apenas esteja ciente de qual substituição funciona melhor para um determinado tipo de álcool.
Aqui estão algumas sugestões sobre o que usar na sua receita quando você está sem bebidas ou simplesmente não deseja incluí-la. Seus resultados finais diferirem ligeiramente da receita original, mas isso não é necessariamente uma coisa ruim.
Amaretto
Este é um fácil. Em vez deste licor aromatizado com amêndoas, você pode simplesmente usar extrato de amêndoa.
Cerveja ou Ale
Para cervejas leves, caldo de galinha substituto, ginger ale ou suco de uva branca. Para cervejas mais pesadas, use um caldo ou estoque de carne, frango ou cogumelo mais forte. As cervejas não alcoólicas também podem ser substituídas.
Brandy
Este licor é feito de vinho destilado ou suco de frutas, para que você possa substituir o suco de maçã ou outro sabor de suco de frutas dependendo da receita. Você também pode usar um extrato aromatizado (baunilha, limão, etc.) se a receita só requer uma pequena quantidade.
Calvados
Este é um tipo de conhaque de maçã, então você pode usar concentrado ou suco de suco de maçã.
Chambord
Para este suntuoso licor de framboesa preto, você pode substituir sucos de framboesa, xarope ou extrato para resultados semelhantes.
Champanhe ou Espumante
O suco de uva branco ou ginger ale espumante são excelentes alternativas não alcoólicas.
Claret ou Bordeaux
Vinho não alcoólico, groselha diluída ou suco de uva, xarope de cidra de cereja funcionará bem.
Cognac
Este vinho envelhecido, de dupla destilação (ou suco de fruta fermentado) pode ser substituído por suco de pêssego, damasco ou pera.
Cointreau
Você pode substituir concentrado de suco de laranja congelado ou suco de laranja regular por este licor francês com sabor a laranja. Se você usar suco de laranja, primeiro reduza (ferver) para dar uma consistência mais espessa antes de adicionar à sua receita.
Curacao
O licor feito de laranjas de Sevilha é outro ingrediente que pode ser substituído por concentrado de suco de laranja congelado ou suco de laranja fresco reduzido.
Creme de Menthe
Este licor de hortelã açucarada e sinuosa e cheia de açúcar, vem em variedades claras e verdes.Se sua receita precisar da cor verde, basta adicionar uma gota de coloração verde. Você pode usar extrato de hortelã ou óleo misturado com um pouco de suco de água ou toranja para aproximar o sabor.
Framboise
Este é um licor de framboesa francês pode ser substituído com suco de framboesa ou xarope ou mesmo geléia de framboesa sem sementes, dependendo da receita.
Frangelico
Licor de avelã italiano que pode ser substituído por extrato de avelã ou amêndoa.
Galliano
Este licor de anis dourado italiano tem um sabor muito específico, mas pode ser substituído por um extrato de anis ou alcaçuz.
Grand Marnier
Outro licor francês com sabor a laranja que é facilmente substituído com concentrado de suco de laranja congelado ou suco de laranja fresco reduzido.
Grappa
Este é um aguardente de uva italiano muito doce, para que você possa usar suco de uva ou vinho tinto não alcoólico reduzido em seu lugar.
Grenadine
O ingrediente principal em um Templo de Shirley (a bebida dos meninos queridos) vem em variedades alcoólicas e não alcoólicas, por isso é uma solução fácil.
Cidra dura
A cidra alcoólica fermentada pode ser trocada para cidra de maçã ou suco de maçã.
Kahlua
Este licor mexicano doce e xaropê feito com café e grãos de cacau pode ser substituído por café forte ou expresso combinado com um toque de cacau em pó.
Kirsch (Kirchwasser)
O licor incolor feito de cerejas é facilmente substituído por qualquer um dos seguintes sucos: cereja preta, framboesa, chantilly, groselha ou uva, ou qualquer dos sabores correspondentes de xarope, dependendo de quão grosso Você quer sua receita.
Red Burgundy
Vinho francês seco que pode ser substituído por uma variedade não alcoólica, suco de uva ou vinagre de vinho tinto, dependendo de quão doce a receita precisa ser.
Vinho tinto
Existem muitas opções possíveis para substituir o vinho tinto numa receita (na maioria das vezes, um molho ou sopa). O vinho, o caldo de carne ou de frango, o vinagre de vinho tinto diluído, o suco de uva vermelho diluído com vinagre de vinho tinto ou vinagre de arroz, suco de tomate e líquido de cogumelos enlatados são todas as possibilidades.
Rum
É um dos licores de cozinha mais utilizados. Quando você derrubar, o rum é apenas licor destilado de melado ou xarope de açúcar. Então, para rum leve, use suco de abacaxi aromatizado com extrato de amêndoa. Para rum escuro, use melaço diluído com suco de abacaxi e aromatizado com extrato de amêndoa. Você também pode tentar sabor a extrato de rum, mas é provável que tenha algum teor de álcool.
Sake
Esta bebida de arroz fermentada asiática pode ser trocada para vinagre de arroz, mas tenha cuidado com a consistência. O vinagre será, obviamente, um pouco mais pungente, então não espere usar uma quantidade equivalente.
Schnapps
Licor aromatizado e incolor que pode ser substituído pelo extracto aromatizado correspondente, como menta, pêssego e assim por diante.
Sherry
Conhecido como um vinho de sobremesa, xerez pode ser trocado por suco de laranja ou abacaxi na maioria das receitas.
Tequila
A maioria dos chefs é improvável que tenha suco de cactos, mas o néctar de agave, que é outro substituto aceitável para a tequila (uma vez que são feitos da mesma planta) está disponível na maioria das lojas de supermercado.
Triple Sec
Outro licor à base de laranja que pode ser substituído por concentrado congelado de suco de laranja ou suco de laranja fresco reduzido.
Vermouth
O ingrediente chave em um martini apropriado, o vermute é uma bebida à base de vinho infundida com ervas, que podem ser doces ou secas. Se a sua receita exige vermute doce, use vinho doce não alcoólico, suco de maçã ou uva ou vinagre balsâmico envelhecido. Para vermute seco, use vinho branco não alcoólico, suco de uva branca ou vinagre de vinho branco.
Whisky
Este pode ser o único álcool que não pode ser facilmente substituído por uma alternativa não alcoólica.
Se a receita solicitar uma pequena quantidade, ela pode ser omitida por completo.
Vinho branco
Como o seu primo vermelho, há muitas substituições para o vinho branco. Experimente vinho não alcoólico, caldo de galinha ou estoque, vinagre de vinho branco diluído ou vinagre de cidra, suco de uva branco diluído com vinagre de vinho branco, gengibre, líquido de cogumelo enlatado ou água. Para as marinadas, substitua 1/4 xícara de vinagre mais 1 colher de sopa de açúcar mais 1/4 xícara de água.
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