Caranguejo e Receita de Bisque de Marisco de Camarão

Se você é um purista, você sabe que uma bisque verdadeira é uma sopa de frutos do mar, mas geralmente é usada para descrever qualquer sopa cremosa. A sopa é francesa, mas a origem da palavra "bisque" não é clara. Pode ser derivado da Biscaia, como no Golfo da Biscaia, um golfo que fica na costa oeste da Europa, na fronteira com a França ocidental e o norte da Espanha.

Este bisque de frutos do mar é feito com caranguejo e camarão, mas você pode optar por substituir outro marisco ou adicionar um terço, como lagosta, vieiras ou peixe flocado firme.

A sopa é super fácil de preparar e cozinhar, e está pronta em 15 minutos. Sirva com biscoitos recém-assados ​​ou pão crocante. Se é uma sopa de almoço ou prato principal, adicione uma salada.

O que você precisa

• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de cebola verde picada
• 2 colheres de sopa de aipo picado
• 3 colheres de sopa de farinha para uso geral
• 2 1/2 xícaras de leite
• 1/2 colher de chá de pimenta preta recém-molhada
• 1 colher de sopa de tomate
• 1 xícara de creme pesado
• 8 onças de carne de caranguejo
• 4 a 8 onças de camarão cozido pequeno ou outros frutos do mar
• 2 colheres de sopa de vinho de xerez *

Como fazê-lo

1. Derreta a manteiga em um forno holandês ou uma panela grande a fogo médio-baixo; Adicione a cebola verde picada e o aipo. Mexa, mexendo, até ficar macio.
2. Misture a farinha na manteiga e nos vegetais até ficar bem incorporada. Continue cozinhando, mexendo, por cerca de 2 minutos.
3. Aquecer o leite em outra panela a fogo médio.
4. Agite lentamente o leite aquecido e continue cozinhando e mexendo até engrossar.
5. Adicione a pimenta preta recém moída, a pasta de tomate e o creme pesado.

1. Se desejado, purê a sopa em um liquidificador ou processador de alimentos ** neste ponto e depois volte-o para a panela.
2. Adicione o caranguejo, o camarão e a xerez. Traga para ferver.
3. Sirva quente.

* Sherry é um vinho que é fortificado com conhaque. Sherry seco é uma boa escolha para esta receita. Depois que a xerez é aberta, ela deve ser armazenada na geladeira.

** Quando purê a sopa quente, não preencha o liquidificador mais da metade. Se estiver muito cheio, a pressão do vapor pode causar uma explosão, forçando o topo do liquidificador. Para evitar isso, purgue qualquer líquido quente em pequenos lotes e segure a tampa do liquidificador com uma toalha de cozinha dobrada na mão.

Dicas e variações

• Não hesite em adicionar pequenas vieiras ou lagostas cozidas em vez de camarão.
• Substitua as cebolas verdes por chalotas finamente picadas.
• Se desejado, enfeite a sopa com partes superiores de cebola, coentro ou salsa finamente cortadas. Ou adicione uma colher de creme azedo e arraste-o.

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