Definição de AOC -Aplicação de Origem Controle

Epoisses é um queijo AOC lavado com casca. Paul Taylor / Getty Images

AOC é abreviação de Appellation d'Origine Controlee, que se refere aos regulamentos estabelecidos na França para definir padrões de qualidade para produtos como queijo e vinho e amarrar os nomes dos produtos a regiões geográficas específicas.

Tipos de queijos que atendem às normas AOC terão um AOC. carimbar na casca ou no rótulo.

Para que um queijo obtenha o carimbo de aprovação do AOC, o queijo deve ser feito dentro de uma região que tenha recebido o status de AOC para esse queijo específico e que o queijo deve ser produzido de acordo com os padrões legais para o queijo.

Padrões para o queijo AOC

Um queijo é definido por muitas coisas na França. Isto inclui:

• tipo de leite usado
• região em que o leite vem de
• região onde o queijo é feito
• técnicas de fabricação de queijos e processo de envelhecimento
• composição geral do queijo (como tipo de casca e teor de gordura)
• aparência física (tamanho e forma do queijo)
• perfil de aroma e aroma

Por que a região é importante?

Uma das razões pelas quais o lugar de onde o leite vem e onde o queijo é feito é terroir. Terroir é principalmente referenciado quando fala sobre vinho, mas também é importante para o queijo. Terroir pode ser traduzido como "terra" e refere-se à crença de que a terra de onde um produto afeta afeta o sabor do vinho ou queijo ou outros alimentos que são produzidos.

O que os animais comem - grama, feno, flores - e de onde provêm essas forragens (pastagens de alta montanha ou vales baixos) podem afetar o sabor do leite de vaca, cabra e ovelha.

Como o queijo também pode ser afetado por moldes ambientais no ar, exatamente onde o queijo é feito e envelhecido também. Outra razão para o lugar é tradição. O queijo azul Roquefort foi feito nas cavernas do Roquefort há séculos, e assim será sempre feito nas cavernas do Roquefort no sul da França.

Por que o alimento e o vinho devem ser protegidos por nome?

Existem padrões AOC para proteger a qualidade e a integridade dos produtos. Se você comprar uma roda de epoisses, por exemplo, você quer saber que será essencialmente sempre o mesmo. Se um queijo semelhante a epoisses está sendo feito nos Estados Unidos, está bem, mas não pode ser chamado de epoisses.

Outros países têm regulamentos similares destinados a proteger a qualidade dos alimentos e do vinho. Na Itália, é chamado DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) quando se refere a alimentos e DOP ( Denominazione di Origine Protetta) quando se refere ao vinho. Na Espanha, os regulamentos são denominados DO (Denominação de Origem).