Receita de trufas de caramelo

As trufas de caramelo são trufas de chocolate ricas e luxuosas com o sabor profundo do açúcar caramelizado. Estes são feitos um pouco diferente do que as trufas tradicionais - ao invés de apenas serem feitos com chocolate e creme, eles incluem uma base de molho de caramelo caseiro, que dá a profundidade dos doces e o sabor doce fumado do caramelo. Eles têm um gosto de açúcar torrado e rico que é absolutamente adictivo!

Nossa maneira preferida de abordar isso é com Candied Cacao Nibs. O intenso sabor de chocolate e caramelo das nibs é um complemento perfeito para as trufas. Você também pode apoiá-los com porcas picadas, toffee bits, ou simplesmente deixá-los simples!

Como muitas trufas, estes têm vários períodos de arrepiante extensivos, portanto, certifique-se de deixar tempo suficiente ao fazê-los.

O que você precisa

• 1/4 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de água
• 1/2 colher de chá de suco de limão
• 2/3 xícara de creme
• 9 onças de chocolate semi-doce (finamente picado)
• 1/2 xícara de pó de cacau
• revestimento de chocolate de 1 libra
• Opcional: coberturas como nozes picadas, toffee ou cacau

Como fazê-lo

1. Primeiro, faça a base do caramelo. Combine o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela pequena. Aquecer em fogo médio e mexer até dissolver o açúcar.
2. Continue a aquecer e leve a mistura a ferver, escovando os lados da panela com uma escova de pastelaria úmida para evitar a cristalização. Deixe a mistura cozinhar até virar uma cor de caramelo. Retire-o do calor uma vez que ele atinja uma cor marrom médio.

1. Enquanto isso, aqueça o creme em uma panela pequena até formar pequenas bolhas ao redor das bordas da panela e quase chega a ferver.
2. Coloque o chocolate semi-doce cortado em uma tigela de calor médio.
3. Retorne o caramelo para o calor e despeje o creme quente no caramelo (é natural que esta mistura expulse quando está misturada). Mexa, aquecendo, até que o caramelo e o creme estejam completamente combinados.
4. Despeje o creme de caramelo no chocolate cortado. Deixe reposar durante 1 minuto para suavizar o chocolate, depois mexa suavemente até que a mistura esteja bem combinada. Cubra o chocolate com papel de aperto e esfriar até a temperatura ambiente. Uma vez que esteja frio, refrigere até ficar firme o suficiente para colher ou canalizar, cerca de 2 horas.
5. Para formar as trufas, use uma colher de doces ou uma colher pequena para colher trufas de 1 polegada em uma assadeira alinhada com pergaminho. Uma vez que todos são escavados, esvazie suas mãos com pó de cacau e role as bolas de ganache entre suas palmas para torná-las redondas.
6. Refrigere a bandeja de trufas por 1-2 horas, até ficar firme o suficiente para mergulhar.
7. Derreta o revestimento de chocolate no microondas, mexendo após cada 30 segundos para evitar o superaquecimento.
8. Dip as trufas formadas no revestimento, usando ferramentas de mergulho ou um garfo, e devolvê-los para a assadeira.Enquanto o chocolate ainda estiver molhado, polvilhe as partes superiores com nozes picadas, bocados de toffee ou Nibs de cacau confitadas. Repita para todas as trufas e esfrie na geladeira até o ajuste, cerca de 15 minutos. Sirva à temperatura ambiente e armazene o excesso em um recipiente hermético na geladeira.

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