Esquites ou milho mexicano fora da coxa

O milho mexicano na espiga está se tornando bem conhecido fora do México. Menos conhecidos - embora sejam igualmente deliciosos (mais fáceis de manusear) - são esquites (pronunciado es-KEE-tehs), ou grãos de milho de a espiga, cozinhados e condimentados por conta própria maneira especial. Ambos os pratos são mais frequentemente comidos como um lanche dentro do seu país de origem, mas os esquites, em particular, fazem um ótimo prato lateral para carnes grelhadas ou carne ou peixe assado ou frito. O que se segue é uma versão básica; d não perca as variações abaixo da receita que dão idéias sobre como personalizar seus esquites para combinar a ocasião ou ir bem com os outros pratos que você está servindo.

O que você precisará

• 6 espigas de milho macio (milho) - escolhe o milho branco para uma esquites experiência
• mais autêntica
• 2 colheres de sopa de carne de porco de boa qualidade banha de porco, graxa de bacon ou óleo de cozinha
• & frac12; de uma cebola branca ou roxa de tamanho médio, cortada em cubos
• 1 pimenta fresca de jalapeño ou poblano chile (ou mais, a gosto), semeada e cortada em cubos
• e frac12; colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de suco de limão mexicano recém-espremido 1 xícara de creme de azoto, < crema
• , maionese ou uma combinação destes ingredientes

2/3 xícara de queijo envelhecido desfiado ou desintegrado (como mexicano Cotija, queso añejo ou Parmesão)

1. Como fazer isso

2. Usando uma faca muito afiada e muita cautela, corte os grãos de milho nas espigas.

   Aqueça a banha, a graxa de bacon ou o óleo numa frigideira grande. Adicione os grãos de milho, a cebola picada e a pimenta picada. Sautee, mexendo com freqüência, por cerca de 20 minutos, ou até que o milho seja cozido e os vegetais são macios, mas não dourados. Se a mistura ficar muito seca, adicione algumas colheres de sopa de água ou caldo de galinha. Acrescente o sal e o suco de limão.

Coloque seus esquites quentes em tigelas individuais. Cubra cada um com uma dose de creme ou maionese e uma colher de queijo. Coma com uma colher.

• Variações em Esquites Se você pode colocar as mãos em algum epazote fresco

• , cortou um punhado de folhas e adicione à mistura apenas um minuto antes de apagar o fogo. Epazote é freqüentemente usado em esquites no México, e adiciona um sabor rústico maravilhosamente autêntico a este prato. Troque o creme ou a mayo para queijo com chantilly

• . Certifique-se de ter a temperatura ambiente ao usar para que ele funda sobre o milho. Use queijo cremoso simples ou escolha uma versão saborizada. Não há queijo cremoso em sua geladeira? Chicoteie as coisas tradicionais com uma mistura elétrica. Para a autêntica experiência de comida de rua mexicana

• , sirva seus esquites em copos descartáveis ​​e coma com uma colher de plástico. Adicione um pouco de pimenta em pó (como o piquin de chile) à mistura, ou disponha para que cada pessoa adicione o sabor às suas porções individuais. Esquites são muitas vezes feitas fervidas em vez de sauté

  . Use apenas metade da gordura e cozinhe os ingredientes em aproximadamente um litro de água ou caldo de galinha. Sirva cada porção com um pouco do líquido de cozimento. Sentindo-se super aventureiro?

Ferva seus esquites com pés de galinha, como é popular em alguns lugares no México. Submergir os pés de galinha em água fervente por alguns segundos, então use uma toalha para ajudá-lo a tirar a pele de cada um. Coloque os pés descascados, o milho, a cebola e a pimenta chile em um litro de litro ou mais de caldo de galinha e cozinhe até ficar macio. Aumente a quantidade de sal a gosto. Sirva um pé de frango em cada tigela de esquites.

Equites "Flavors"

• Com apenas um ingrediente adicionado ou dois, você pode saborear o seu milho mexicano para concordar com a estação ou complementar o seu prato principal. As possibilidades são infinitas; Aqui estão alguns para criar sua própria imaginação. Ervas mexicanas:

• Adicione uma colher de chá de orégano seco e epazote seco, mais ¼ a ½ colher de chá de cominho moído, à mistura ao mesmo tempo que o sal e o suco de limão. Colher no creme ou na maça e no queijo como de costume. Cilantro Celebration:

• Polvilhe um generoso punhado de coentro fresco cortado (folhas e caules) em cada porção. Top com creme azedo, crema ou queijo creme chicoteado. Pesto Paradise:

• Adicione um pouco do seu pesto favorito aos esquites juntamente com o suco de sal e limão. Adicione a dose de creme ou de mayo e, em seguida, espagueie uma pequena mistura de ervas italiana (orégano, alecrim e manjericão secos) e queijo parmesão ralado. Mustard Marvel:

Combine três partes de mayo a uma parte de mostarda preparada (amarelo, marrom, Dijon ou seu favorito). Arraste cada porção de esquites com uma dose de esta mistura e, em seguida, polvilhe em algumas ervas frescas secas ou picadas finas de sua escolha (tomilho, aneto, orégano, manjericão, etc.)

Como usar as Esquinas restantes

• Eu tenho descobriu que é muito raro ter esquites deixados, uma vez que são tão adictivamente bons. Teoricamente, no entanto, as sobras podem ser usadas de forma vantajosa nas seguintes formas:

• Adicionado ao arroz ou aos ovos mexidos.

• Polvilhado sobre qualquer salada

• Adicionado a uma sopa ou ensopado

Misturado com rajas de poblano Avalie esta Receita Não gosto deste. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!