Receita de donuts de brioche francesa caseira
BOMBOLINI | Italian Donuts with Vanilla Pastry Cream (Julho 2024)
O Brioche em si é um remate extravagante, mas essas donuts brioche elevam a massa lendária a um nível totalmente novo. Densa e leve ao mesmo tempo, e completamente rica e aromática, essas donuts são a confecção final. Os conhecedores de pastelaria procuram alta e baixa para donuts de brioche, que as pastelarias costumam vender fora de poucas horas após a fabricação. Em vez de se juntar à caça, tente fazê-los para si mesmo.
Esta massa é fácil e viável, muito mais do que outras receitas de brioche. Esta receita versátil pode assumir muitas variações diferentes: rosquinhas clássicas, rosquinhas cheias e furos de filhós. Tente mergulhá-los em ganache caseiro, ou enchê-los com geléia de torta de maçã.
O que você precisará
- 2 3/4 xícaras de farinha multifacetada
- 1/4 xícara de leite seco sem gordura
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de levedura instantânea < 3 ovos, mais 1 gema de ovo (batido juntos, reserve a clara de ovo)
- 1/4 de xícara de água (morna)
- 10 colheres de sopa de manteiga
Como fazer bolachas de brioche:
Usando um misturador de suporte equipado com um gancho de massa, misture todos os ingredientes juntos em baixa velocidade por 10 minutos, até a massa é liso e elástico. Este processo pode demorar até 15 minutos. Alternativamente, você pode usar uma máquina de pão para a porção de amassar desta receita se você não tiver um misturador de suporte … Permita que a máquina complete completamente o ciclo da massa antes de passar para o próximo passo
Cubra a tigela e, em seguida, permita que a massa suba por 45 minutos em algum lugar, livre e quente, mas não quente. Isso dará início ao processo de fermentação para dar ao brioche seu sabor de assinatura.
Uma vez subido, refrigerar a massa por pelo menos 8 horas, ou durante a noite. Não permita que a massa suba por mais de 12 horas.Estique suavemente a massa sobre uma superfície ligeiramente enxaguada. Faça o rolo até ter aproximadamente 1/2 polegadas de espessura e, em seguida, corte a massa nas formas desejadas com um cortador de rosca - tradicionalmente, as buchas de Brioche serão em forma de dedo de cortes em círculos.
Transfira as rosquinhas para uma fornalha forrada com pergaminho e permita que elas cresçam por 1 hora.
Frita as rosquinhas em lotes, duas de cada vez, até ficarem douradas em ambos os lados. Drene as buquês de brioche em toalhas de papel limpas, repita até as cozinhar todas.
Finalmente, coloque-os com açúcar de confeiteiro antes de servir, ou mergulhe-os em ganache quente e deixe-se ajustar para fazer um tratamento extra decadente.
Os rosquinhas não se mantêm bem, então melhor comido no dia da sua criação.
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