Variedades e tipos de gelatina
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Quando a maioria das pessoas pensa no molde de gelatina brilhante, eles provavelmente não estão pensando em ossos, embora essa seja uma fonte primária de gelatina, o ingrediente que dá gelatina é a estrutura. É criado a partir do colágeno nos ossos dos animais e outras partes do corpo. O colágeno é uma proteína que desempenha muitos papéis dentro do corpo e tem muitos outros usos também.
Usos para Gelatina
Enquanto a gelatina é provavelmente mais associada com alimentos, especialmente sobremesas, também possui muitos usos não culinários.
A gelatina é usada na produção de filme de cola e fotografia. Também é usado em muitos cosméticos. Mesmo o teatro tem um uso para a gelatina na forma de "géis" coloridos que mudam a cor das luzes do teatro. Muitos medicamentos usam gelatina para criar mais fáceis de engolir comprimidos, muitas vezes chamados de "gel-caps".
Enquanto muitas pessoas não têm preocupações morais ou de saúde sobre o uso de ingredientes animais, aqueles que são veganos ou vegetarianos e até mesmo alguns grupos religiosos optam por não incorporá-lo em sua dieta. Gelatina não é apenas para jello, porém, também é usado como agente espessante em coisas como iogurte ou certos molhos. Aqueles que querem evitar produtos de origem animal devem se acostumar a procurar este ingrediente em rótulos de nutrição, pois seu uso em produtos nem sempre é facilmente aparente. Felizmente, os veganos e outras pessoas de mentalidade semelhante não precisam desistir de coisas como geléia para atender às suas necessidades alimentares, existem formas veganas de gelatina disponíveis.Variedades e tipos de gelatina
Existem outras formas de gelatina para atender às necessidades das alternativas de desejos aos produtos de carne por diversas razões. Aqueles da fé judaica e islâmica podem comer gelatina animal somente se for extraído de animais permitidos que tenham sido submetidos a abate ritual e excluam algumas formas, incluindo as feitas de porcos e certos tipos de peixes.
Infelizmente, os alimentos comprados na loja não tendem a listar os animais de origem da sua gelatina. As pessoas que desejam evitar apenas certos animais provavelmente devem manter as receitas caseiras usando uma das variedades de gelatina listadas abaixo.
Isinglass
é um tipo de gelatina extraída das bexigas de ar de certos peixes, particularmente o esturjão, mas raramente é usado nos dias de hoje. Carrageen
, também conhecido como musgo irlandês, é um agente espessante gelatinoso derivado de algas que cresce na costa da Irlanda. O musgo irlandês é freqüentemente usado na criação de cervejarias e meads. Agar
(também agar-agar, kanten e Gelatina japonesa é uma algas secas vendidas em blocos, pó e fios que são utilizados como agentes de configuração. Agar tem propriedades de configuração mais fortes que a gelatina, então use menos quando se substitui. Pectina
ocorre naturalmente em frutas e vegetais e é usada na preparação de geléias, gelatinas e conservas.A gelatina também pode ser extraída dos ossos de peixe. Mais sobre as receitas de gelatina e gelatina
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