Roulade alemão Roulade Rouladen Hausfrauenart Receita

O alemão roladen é feito com fatias finas de carne geralmente enroladas em torno de uma mistura de pepino, mostarda, cebola e bacon, caso em que seria conhecido como rindsrouladen < . Browned, então assado, eles usam cortes de carne baratos e os transformam em uma refeição digna de companhia. O molho pode ser muito simples (caldo de carne) ou mais complexo com vegetais e creme. Esta receita usa um pouco de vinho tinto por sabor, mas você pode fazer o prato sem o vinho.

Os adjetivos

hausfrauenart (literalmente, "método da esposa") e hausmannskost (literalmente, "refeição ou refeição do marido") adicionados ao nome de um O prato significa que é uma mistura simples servida em casa, muitas vezes feita sem receitas. O que você precisará

2 libras de peito de carne de bovino (ou ninhada, cortada em fatias finas)

• 1 a 2 pepinos (pepinos azedos ou 1 aneto de salmoura)
• 1 cebola
• 2 fatias / 40 gramas de bacon (
• speck ) 2 colheres de sopa de mostarda
• 1/2 colher de sopa de manteiga clarificada (ou
• butterschmalz ) 1/2 colher de sopa de óleo (ou mais buquês) 1 cenoura (cortada em cubos)
• 1 a 2 costelas de aipo (em cubos)
• 1/2 xícara de vinho tinto (seco)
• 1 Folha de louro
• 1/2 colher de chá de sal (mais ou menos a gosto )
• Pimenta preta a gosto
• Como fazê-lo

Corte a carne com cerca de 1/4 de polegada de espessura na superfície grande (horizontalmente). Isso pode ser feito com uma máquina de fatiar ou pelo açougueiro, ou com a mão com uma faca muito afiada. Isso funciona melhor quando a carne está parcialmente congelada. Você deve conseguir 4 a 6 fatias da carne. Coloque a carne fora plana.

Corte a salmoura longitudinalmente em tiras, com cebola de dados e bacon muito finamente e deixada de lado.

1. Espalhe cada fatia de carne com mostarda, preencha uma extremidade com 2 fatias de pepino, 1 a 2 colheres de sopa de cebola e um pouco de bacon cortado em cubos.
3. Enrole da extremidade preenchida e amarre com uma corda (amarre como se estivesse envolvendo um presente ou usando um ponto de manta modificado), ou use lâminas de peru (na Alemanha chamam

roladennadel < ) para mantê-los fechados.

1. Derreta a manteiga e o óleo em uma panela ou no forno holandês e bronzeie o lado de fora das rodas. Remova os roulades para um prato. Adicione a cenoura cortada e o aipo, que é conhecido como suppengrün
2. ou
3. mirepoix , na mesma bandeja em que os rolos foram mexidos. Salteie por alguns minutos, até ficar macio. Coloque os rolos de carne na parte superior dos vegetais, adicione o vinho tinto e um pouco de água, para fazer aproximadamente 1/2 polegada de líquido na panela. Adicione a folha de louro, 1/2 colher de chá de sal (depende de como o bacon é salgado) e algumas moídas de pimenta, cubra e aplique em fogo baixo por 2 horas, ou até que a carne esteja macia. Remova os restos de carne bovina e mantenha-se quente. Molho de purê e espessar (opcional) com um pouco de creme, creme azedo ou farinha de Wondra (conhecido como
4. sossenbinder
5. na Alemanha).
6. Tempere para saborear com mais sal e pimenta, conforme necessário. Coloque os roulades de volta no molho até o momento de servir. Sirva com batatas cozidas ( dampfkartoffeln
7. ou batatas de salsa) ou
8. spaetzle noodles e repolho vermelho.