A British Love of Curry and Curry Recipes
The British Love Affair with Curry Witness (Setembro 2024)
O British Love of Curries
Os curries e as receitas de curry na Grã-Bretanha e na Irlanda são tão intrínsecos à comida britânica quanto o peixe e batatas fritas e assado e pudins Yorkshire. O quê e por que isso veio a ser é aliado à presença do Raj britânico na Índia. O exército britânico e os civis que trabalhavam na Índia desenvolveram um gosto pelos alimentos picantes e picantes do subcontinente e levaram pratos (curry) para casa e para outras partes do então Império Britânico.
Esses alimentos foram adaptados às paletas mais leves da Grã-Bretanha e os pratos que agora são considerados tradicionais britânicos - a sopa de Mulligatawny e Kedgeree são duas das mais notáveis - têm suas origens em alimentos indianos.
O que significa "curry" da palavra?
A origem da palavra "curry", embora peritos furiosamente debatidos, acredita vir da palavra tâmil 'kari' que significa um molho temperado ou um ensopado. Quaisquer que sejam suas origens, o amor britânico dos curry data de séculos com as primeiras receitas conhecidas de 'currey', como era conhecido, no livro de 1747 de Hannah Glasse, Art of Cookery.
O que é um Curry?
Na Inglaterra, os "curry" passaram a significar quase qualquer prato da Índia, embora não seja uma palavra usada no subcontinente. Nem é curry um tempero, mas uma receita picante usando especiarias e ervas com pratos de carne, peixe e vegetais de vários países asiáticos, incluindo Sri Lanka, Birmânia, Tailândia, Malásia e Indonésia.
Os curries variam em seu gosto e conteúdo tanto entre e dentro de diferentes países, os curry no sul da Índia são notavelmente diferentes dos do norte. Na Índia, espero encontrar coentro, cominho, cardamomo e açafrão, amplamente utilizados, e em toda a Ásia receitas usando coisas como pimenta, canela, alho, gengibre, garam masala, cebolas, limão, folhas de curry e sementes de pimenta e mostarda.
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Receita de Frango Tikka Masala
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