Receita clássica de salada césar

A legenda diz que a salada Caesar se originou no Restaurante Caesar's em Tijuana em 1924. Por qualquer motivo, esta história é assunto de controvérsia, e não tenho certeza de por quê. Tinha que originar em algum lugar, e um restaurante chamado César parece ser um lugar tão provável.

O molho de salada César foi originalmente feito com um ovo bacana. Mas fazê-lo dessa forma é apenas emprestar problemas. Por um lado, é um passo extra. Mas também, se você cozinhar demais o ovo, você terá problemas para emulsionar o curativo. É mais fácil usar gemas de ovo cru e, como é que a maioria das saladas Caesar são feitas hoje em dia, será como você provavelmente está acostumado.

(Por todos os meios, use ovos pasteurizados se estiver preocupado com ovos crus.)

A chave real com uma salada Caesar é fazer o curativo imediatamente antes de atendê-lo. Se você deixar o curativo se sentar, ele pode se separar. Além disso, nada vai afundar uma salada Caesar como lixa magra e murchada. Para obter dicas sobre como manter sua alface nítida e fresca, consulte Como armazenar alface.

O que você precisará

• 1 cabeça de alface romana
• & frac12; xícara de azeite, plus & frac14; xícara
• 1 baguette pequeno ou pão pequeno de pão duro
• 1 dente de alho
• 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
• Suco de 1 limão grande
• 1 oz de filés de anchova
• 2 gemas de ovo
• Sal Kosher, para provar
• Pimenta preta recém-moída, a gosto
• Molho Worcestershire, a gosto

Como fazê-lo

1. Separar as folhas de alface, lavar e secá-las completamente, depois cortá-las em pedaços de tamanho mordido e refrigerá-las em uma passadeira (ou no cesto de uma salada) , coberto com uma toalha de papel molhada.
2. Cortar as crostas do pão e cortá-lo em cubos de ½ polegada. Você quer cerca de 2 xícaras de cubos de pão.
3. Aqueça uma salteadeira em fogo médio a baixo. Adicione ¼ xícara de azeite e aqueça por mais um minuto. Adicione os cubos de pão e refogue até ficar crocante e dourado. Remova o pão e drená-lo em toalhas de papel.
4. Em uma tigela de vidro, misture o alho e as anchovas junto com um garfo para formar uma pasta. Combine as gemas com a mistura de alho-anchova e adicione o suco de limão. Bata até amaciar.
5. Lixa lentamente no óleo de azeite restante enquanto bateu continuamente. Tempere o curativo para saborear com sal Kosher, pimenta preta e molho Worcestershire. Adicione metade do queijo ralado.
6. Transfira a alface gelada para uma tigela grande. Despeje o curativo sobre as folhas e jogue até ficar revestido. Adicione os croutons e jogue novamente. Placa a salada e sirva-a imediatamente, de modo que os croutons não fiquem encharcados. Com o resto do queijo.