Receita de Dhal Puri do Caribe

Dhal Puri é um tipo de pão plano de inspiração indiana que é feito no Caribe. O pão plano é recheado com um enchido temperado de ervilhas molhadas. Um Dhal Puri pode ser comido como está ou com um azedo (um tipo de chutney). No Caribe, muitas vezes é comido com algum tipo de carne ou carvalho de aves de capoeira. Opções vegetarianas também estão disponíveis.

O que você precisará

• Para o enchimento:
• 1 xícara de ervilhas amarelas, encharcado durante a noite
• Sal a gosto
• 4 dentes de alho picados
• Pimenta quente a gosto, cortada
• 2 colheres de chá de cominho moído
• Para a massa:
• 4 copos de farinha para uso geral
• 4 colheres de chá de fermento
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 1/4 xícaras de água morna (um pouco mais ou menos pode ser necessário)
• Para cozinhar:

Como fazê-lo

ENCHIMENTO:

1. Drenar água de ervilhas que tem mergulhado durante a noite. Enxaguar ervilhas algumas vezes até a água escorrer. Transfira as ervilhas para uma panela juntamente com água para cobrir as ervilhas e levar a ferver a fogo alto. Quando as ervilhas chegarem a ferver, adicione sal ao gosto e cozinhe até que as ervilhas tenham uma pequena mordida. Drenar completamente e espalhar-se em uma grande fornalha para secar ao ar.

2. Adicione alho e pimenta à tigela de um processador de alimentos e pulso para picar. Retire os lados da tigela. Adicione ervilhas e pulso até que a mistura seja muito fina, como farinha de milho. A mistura não deve ser como colar. Transfira para uma tigela e fluff com um garfo.

3. Adicione cominho, misture e pelúcia. Deixou de lado.

DOUGH:

1. Enquanto isso, adicione farinha, fermento em pó, açúcar e sal em uma tigela grande e misture bem. Drizzle no óleo e incorporar na mistura.

2. Adicione água morna para fazer uma massa. Uma vez que a massa se junta, amassar por 3 minutos. Esfregue o óleo em toda a massa e coloque na tigela e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

MONTAGEM:

1. Amassar a massa descansada por 1 a 2 minutos e depois cortar em 10 a 12 peças iguais.

2. Trabalhando com uma massa de massa de cada vez, tape cada peça em um disco redondo, com cerca de 3 polegadas de largura. Coloque a massa em uma mão e forme uma xícara. Usando uma colher de sopa, adicione o enchimento à massa (não exceda demais). Aperte as extremidades da massa juntos para selar o enchimento.

3. Coloque a massa recheada, com o lado da costura para baixo em uma assadeira oleada. Pat cada bola de massa cheia com um pouco de óleo para evitar a formação de uma pele.

4. Repita os passos 2 e 3 até que toda a massa esteja recheada. Cubra a massa cheia com papel plástico e deixe descansar por 30 minutos.

COZINHANDO:

1. Aqueça um tawah (grelha de ferro liso) ou uma frigideira de ferro fundido de 10 a 12 polegadas a fogo médio.

2. Enquanto isso, a superfície de trabalho da farinha e rolo. Pegue uma das bolas de massa cheias e aplique com a mão; trabalhando a partir do centro, comece a rolar a massa para trás e para trás, gire a massa até um ângulo de 90 graus e continue rolando e girando até ter uma massa redonda, fina e plana (pode ser necessário esvaziar o rolo ou a superfície de trabalho com um pouco de farinha extra enquanto você trabalha).

3. Retire o excesso de farinha e transfira a massa rolada para o tawah, a grelha ou a frigideira de ferro fundido. Deixe cozinhar até que partes da massa começem a soprar com pequenas bolhas; virar imediatamente o roti, escovar com óleo, deixar cozinhar por 30 segundos, depois virar e escovar o outro lado, cozinhar por mais 30 a 45 segundos e, em seguida, retirar do calor com uma espátula plana. Reduza o calor se o roti estiver dourando rapidamente e sem cozinhar.

4. Coloque em uma cesta alinhada com uma toalha de chá e papel de cozinha.

5. Repita os passos 2 e 3 até todos os dhal puri serem cozidos. Para evitar que os puros se juntem, coloque um pedaço de papel de cera de 4 polegadas entre cada dhal puri, pois é adicionado ao cesto.