Dhal Puri: Pão plano indiano com ervilhas temperadas

Dhal puri é um pão plano de estilo indiano recheado com deliciosas ervilhas ervas amarelas temperadas. Este pão é popular tanto no Suriname quanto na Guiana, e a pimenta chile local do capim escocêsa dá um toque de sabor caribenho. Este pão é freqüentemente servido com pratos de curry, como aloo curry (batata curry), outro prato indiano que é popular no Caribe.

Dhal puri também faz um excelente acompanhamento para sopas e guisados, como a sopa de abóbora de coco e a lentilha dhal.

O que você precisará

• 1 xícara de ervilhas ásperas secas
• 2 xícaras de estoque de frango
• 1 colher de chá de açafrão moída
• 2 dentes de alho
• 1 pimenta pequena (ou 1-2 colheres de chá de pimenta em pó)
• 1 colher de chá de cominho
• 2 1/2 xícaras de farinha auto-crescente
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 copo de água morna
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal extra para escovando
• Sal grosso ao gosto

Como fazer isso

1. Mexa as 3 colheres de sopa de óleo vegetal na farinha.
2. Agite gradualmente a água morna. Amassar a massa até ficar muito lisa, adicionando um pouco de farinha se a massa estiver muito molhada, ou um pouco de água se estiver muito seca.
3. Cubra a massa com envoltório de saran e reserve.
4. Coloque as lentilhas em uma panela com o estoque de frango e leve a ferver. Cozinhe por 20 a 25 minutos até ficar macio. As lentilhas devem ser firmes, não mushy.
5. Drenar as lentilhas. Em um processador de alimentos ou liquidificador, processe as lentilhas com o alho, pimenta (ou pimenta em pó) e especiarias, até que a mistura se assemelhe a migalhas finas.

1. Divida a massa em oito peças e rote cada peça para uma bola. Cubra com saran wrap e deixe descansar por cinco minutos.
2. Pressione uma bola de massa em um disco e coloque na palma da sua mão. Coloque 2-3 colheres de sopa da mistura de lentilhas no meio do círculo de massa e enrole a massa ao redor das lentilhas, apertando as bordas juntas para selar. Repita com todas as bolas de massa.
3. Coloque uma bola de massa no lado da costura para baixo em uma superfície desflorada. Coloque a massa em um círculo fino, com cerca de 7 centímetros de diâmetro. Repita com todas as oito bolas de massa. Cubra círculos de massa com uma toalha de prato para evitar que se sectem.
4. Aqueça uma frigideira plana pesada em fogo médio (aparas de ferro fundido, panelas de crepe ou frigideiras antiaderentes funcionam bem).
5. Escove a frigideira levemente com óleo. Quando a frigideira estiver quente (uma gota de água deve chiar suavemente) pegue um dos círculos de massa e coloque-o na frigideira.
6. Cozinhe o pão por cerca de 2 minutos, escove o topo com óleo e, em seguida, jogue-o para cozinhar o outro lado. Continue a escovar com o óleo e jogue o pão até ficar levemente acastanhado em ambos os lados.
7. Retire o pão em uma placa e polvilhe levemente com sal grosso. Cubra com papel alumínio para manter os pães macios e quentes enquanto os outros estão cozinhando.Os pães podem ser gentilmente aquecidos, envoltos em papel alumínio, em um forno baixo (200 graus).

Faz 8 pedaços de pão plano.

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