O que outras pessoas estão dizendo

Não demorou muito para Edie Ames se viciar na vida no restaurante
o negócio. Ela começou na adolescência
garçonete em uma Bakers Square em Chicago,
e foi isso. Ela gostou do ritmo acelerado,
a energia e a interação com as pessoas.
“A indústria de restaurantes acabou de se apossar de
naquele momento, e então eu não tinha vontade de
faça qualquer outra coisa ”, diz Ames.

Não foi apenas o entusiasmo pelo trabalho que a ajudou a conseguir
onde ela está hoje como presidente da The Steakhouse de Morton,
supervisionando mais de 5.000 funcionários e 80 restaurantes
locais em todo o mundo. Ames atribui muito do seu sucesso
para aprender a importância de construir relacionamentos com
pessoas desde o início - uma lição que aprendeu com seu mentor, TJ
Kaikobad, durante seus dias no Malone's Grill & Bar no
pequena cidade de Dalton, GA.

"Eu costumava pensar que ele era incrivelmente louco", diz ela.
“Ele pegaria apenas um funcionário aleatório, um cozinheiro, e ele
sentaria e passaria uma hora
com, e eu nunca entendi o que ele estava fazendo. Ele
faria isso dia após dia. O que ele estava fazendo era construir
seus guerreiros. Essas pessoas fariam absolutamente qualquer coisa
que ele precisava deles. Eles iriam para a guerra.

Desde que aprendeu o poder dos relacionamentos, Ames
foi à guerra em nome de seus funcionários e
consumidores. Essa abordagem centrada nas pessoas tem estado em
o núcleo de tudo o que Ames faz - incluindo os anos em que
ajudou Kaikobad a abrir seus próprios dois restaurantes seguidos
por 11 anos na California Pizza Kitchen, onde serviu
como vice-presidente de operações e treinamento.

Desde que ingressou na Morton há cerca de quatro anos, o
Ames, 42 anos, permanece em sintonia com sua equipe e com o
necessidades dos hóspedes de Morton, visitando restaurantes - agora
oito locais por mês, exigindo que ela viaje mais
de 150 dias por ano. Durante essas reuniões do Círculo de Qualidade,
Ames senta-se em momentos separados com grupos de
funcionários e gerentes a cada hora para descobrir o que os hóspedes
estão perguntando e quais mudanças poderiam fazer com que Morton
um lugar melhor para trabalhar.

"Com base nesse feedback, eu dirijo a empresa", diz ela.
“É assim que eu tomo decisões. Eu gosto de pensar que eles
estão facilitando muito a minha vida porque estão me dizendo
exatamente o que seus convidados estão pedindo e estão dizendo
o que é importante para eles. "

Esse horário também envia uma mensagem aos funcionários
em todo o mundo que a liderança da Morton valoriza sua
trabalhadores. A ênfase no desenvolvimento dos funcionários ecoa
Cortesia de Morton's The Steakhouse
esse sentimento. Ames sempre teve uma paixão por treinamento e desenvolvimento
e está aumentando as carreiras disponíveis que ajudam os funcionários
alcançar posições mais altas na empresa. Se um cozinheiro quer se tornar um
chefe, Morton pode ajudá-lo a chegar lá.

Manter contato com os funcionários (incluindo a publicação direta
informações de contato em todos os locais da Morton) e investir nelas
pagou por Ames, especialmente no departamento de vinhos e bebidas espirituosas.
Ao ouvir as sugestões da equipe, Ames percebeu que Morton precisava
evoluir para atender às demandas dos consumidores. Os links ausentes foram mais
bar acolhedor e um programa de vinhos expandido. Sob sua direção,
a empresa começou a trabalhar para conseguir a participação de gerentes assistentes
em um programa de sommelier de nível básico (92% impressionantes
já passou). Também começou a reformar seus bares existentes para fazer
eles menos como segurar tanques, como eram chamados.

Ames lançou o conceito Bar 12 * 21, que se concentra em fornecer
convidados com uma cena moderna e mais aberta. O nome homenageia o
churrascaria original de Morton, inaugurada em 21 de dezembro de 1978, em
Chicago. "O risco era mínimo, para ser sincero", Ames
diz. “Sabíamos que, ao abrir, deixar a luz
e tornando um lugar mais confortável, nós
veria um retorno sobre nosso investimento. ”No começo
Em 2008, as vendas de vinhos e bebidas espirituosas representaram
29% (e crescendo) da receita total da empresa.
Além disso, todos os 80 restaurantes de Morton ganharam Wine
Prêmio de Excelência do Espectador em 2007 e 2008.

Ames admite fazer alterações
em uma empresa tão bem estabelecida
não foi fácil. Um dos seus maiores obstáculos
desde que se juntou a Morton estava ficando muito tempo
executivos para entender a necessidade de se conectar com os funcionários,
e convencê-los da importância da inovação e constante
evolução. Ela diz que a hospitalidade genuína vem de oferecer aos hóspedes
o que eles querem - mesmo que seja algo fora do comum.

Assim, enquanto a nova linha de saborosos Mortinis, martinis com sabores como
romã e abacaxi, podem não ser os grampos tradicionais de um
como churrascaria clássica, os hóspedes os recebem com a boca aberta.
O crescente programa vinho a copo também tem sido um popular
Além disso, um sucesso que Ames atribui ao treinamento e sommelier
pessoal cada vez mais experiente. Ela diz que o treinamento não é apenas
sobre vender vinho e dar aos funcionários oportunidades de aprender.

“É também sobre as histórias que você pode contar sobre diferentes
vinhos e diferentes enólogos e diferentes regiões da
a
mundo ”, ela diz. "Então, quando penso no nosso sommelier
programa, vinculo-o de volta à construção de relacionamentos
com o convidado e o poder desses relacionamentos ".
A expansão constante e contínua sugere que os clientes definitivamente têm um bom relacionamento com o Morton. Em 2006
e 2007, a empresa abriu
10 novas churrascarias e reformadas
16 para incluir uma barra 12 * 21.
Desde que Ames esteve no
leme, a receita de Morton tem
aumentou constantemente a cada ano para
US $ 354 milhões em 2007. E mais
locais estão a caminho, incluindo
restaurantes em Fort Lauderdale,
Flórida, e Cidade do México.

Como Ames vai se encaixar
mais locais nela já
cansativo programa de viagens? Ela diz
ela fará o que for preciso.
O marido de 10 anos, Chris, é
COO de um sanduíche gourmet e
cadeia de saladas, e ele também viaja
extensivamente. "Nós completamente
entender o que o outro
está passando ”, ela diz. "Ele é
tão solidário, e ele simplesmente entende. "

Independentemente do tempo que ela
passa na estrada, diz Ames
ela gosta da viagem e é
a melhor maneira de garantir que o
empresa está avançando em
a direção certa. "Podemos ser
ótimo ”, Ames costuma dizer. "Mas nós
nunca pode ser feito. "