Receita de Tagine de frango marroquino

Os tagines doces e salgados são bastante populares em Marrocos, com um grande número deles, incluindo frutas frescas ou secas como ingredientes-chave. Nesta receita marroquina, frango é cozido com tomates, grão-de-bico e passas em um molho picante e perfumado temperado com gengibre, canela, açafrão e Ras El Hanout.

O que você precisará

• 1 frango, pele removida e cortada em pedaços
• 1 cebola, picada
• 1 cebola, cortada
• 3 dentes de alho, picados ou pressionados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 1/2 colheres de chá de sal, ou provar
• 1 1/2 colheres de chá Ras El Hanout
• 1 colher de chá de açafrão
• 1/4 colher de chá de pimenta preta > 1/4 colher de chá de pimenta de caiena, ou para provar
• 1/4 colher de chá de fios de açafrão, desmantelados
• 1 canela
• 3 tomates, descascados e picados
• 2 colheres de sopa de coentro picada
• 2 colheres de sopa picadas Salsa
• 2 a 3 colheres de sopa de mel
• 1/2 colher de chá de canela moída (opcional)
• 1/3 xícara (50 g) de passas douradas
• 15 oz. (425 g) de grão-de-bico cozido ou enlatado

Como fazer isso

Em uma panela de fundo pesado, misture o frango, cebola, alho, óleo, manteiga e especiarias. Cubra e cozinhe em fogo médio, ocasionalmente mexendo, por 15 a 20 minutos.

1. Adicione os tomates, a salsa e o coentro. Cubra e continue cozinhando a fogo médio, ocasionalmente mexendo, por mais 20 minutos. Deve formar-se um rico molho. Ajuste o calor, se necessário, para evitar que o frango cola no fundo do pote.

Adicione as passas, os grãos de garfo, o mel (e a canela em pó, se estiverem a ser utilizados) no pote, juntamente com água suficiente para cobrir os grãos-de-bico.

1. Continue a cozinhar por mais 10 a 15 minutos, ou até que o molho seja bastante espesso e a galinha é muito macia.
2. Transferir para um prato de servir e, se desejado, enfeite com uma aspersão de coentro recém colhido.
3. Se cozinhar este prato com antecedência, observe que os grãos-de-bico e as passas continuarão a absorver o líquido.
4. Ao reaquecer, talvez seja necessário adicionar um pouco de água para diluir o molho e devolvê-lo à sua consistência original.

Dicas para a preparação do Tagine

O tempo de cozimento é para o uso de utensílios de cozinha convencionais. Permita o duplo tempo de cozimento se preparar o prato em argila ou tagina cerâmica.

O prato pode ser preparado conforme descrito usando uma tagina colocada em um difusor em fogo médio-baixo a médio. Você precisará permitir um tempo adicional para levar os ingredientes a ferver, além de 10 a 15 minutos adicionais de tempo de cozimento em cada etapa.

Dicas adicionais

Se você quiser, um punhado de damascos secos pode ser substituído pelas passas. Se eles não são macios o suficiente para pitada pela metade, ferva até ficarem macios e drenados antes de prosseguir com a receita.

Embora você possa comer com um garfo, a maioria dos tagines são tradicionalmente comidos à mão.O pão duro é perfeito para este fim. Em Marrocos, o khobz denso e chewy é o pão da escolha para mergulhar e pegar tudo. Embora não tradicional, você também pode servir o tagine sobre cuscuz ou arroz.

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