Molho de carne com estilo bolonhesa para macarrão

Este molho de carne saudável é inspirado pelo clássico ragù alla bolognese , que é um molho grosso e carnudo que está cozido a fogo baixo por horas com leite, vinho tinto e um par de colheres de sopa ou mais de pasta de tomate - uma quantidade surpreendentemente pequena de tomate pelos padrões da América do Norte.

Esta receita é mais descarada. O vinho permanece dentro, e nós adicionamos um pequeno monte de estoque de carne bovina. O leite desapareceu e usamos tomates enlatados em vez de pasta de tomate.

Também é muito mais rápido fazer do que o ragù tradicional, que pode passar quatro horas a ferver, até que a carne cai e funda luxuosamente no molho. Nós apenas vamos a ferver este molho por cerca de uma hora, o tempo suficiente para cozinhar muito do líquido, enquanto ainda deixa o suficiente para que ele ainda cubra sua massa.

Como ragù alla bolognese, este molho de carne combina bem com massas maiores, como tagliatelle, que são fitas largas, ou rigatoni, que são tubos curtos e largos. Mas eu não vou chamar a polícia culinária se você quiser atendê-lo com espaguete.

Na verdade, se há uma receita, este molho de carne se assemelha a mais do que a tradição italiana ragù alla bolognese, é a versão simplificada do molho bolonho comumente servido no Reino Unido, onde é despreocupadamente apreciado com espaguete - para o palpável desânimo dos chefs italianos em todos os lugares. (De fato, spaghetti bolognese, ou spag bol , como é chamado, é tão onipresente por aí como peixes e batatas fritas ou kebabs doner.)

A combinação de mandibula de carne moída e porco traz uma gordura gordinha e carnosa ao molho. É saudável e gratificante, qualquer que seja sua inclinação de macarrão. Também faria um ótimo molho para usar para fazer lasanha.

O que você precisa

• 1/4 xícara de azeite
• 1 cenoura média (descascada e picada)
• 1 cebola média (picada)
• 2 dentes de alho (finamente picados)
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 1/2 xícara de estoque de carne
• 1/2 kg de carne moída
• 1/2 porca de porco moída
• 1 28 onças de tomates inteiros (com líquido) > 1/2 colher de chá de orégano
• 1/2 colher de chá de manjericão
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal Kosher e pimenta preta recém-moída, a gosto
• Como fazê-lo

Em grande, fundo pesado panela, aqueça o azeite por um minuto a fogo médio.

1. Adicione as cebolas e as cenouras e refogue por um pouco até as cebolas serem translúcidas, mas não castanhas.
2. Adicione os tomates e o alho. Levar a ferver e cozinhar por 30 a 45 minutos, descoberto, até o molho ser ligeiramente reduzido. Se você quiser, você pode usar uma colher de pau para quebrar os tomates inteiros enquanto o molho simula.
3. Enquanto isso, marrom a carne em uma frigideira separada em uma pequena quantidade de óleo. Tempere com um pouco de sal enquanto cozinha.Remova a carne da panela e deixe-a de lado. Escorra o excesso de gordura, depois deglace a panela com o vinho. Adicione o estoque e cozinhe até que o líquido diminua pela metade e adicione-o ao molho de tomate.
4. Retire o molho de tomate do calor e passe através de um moinho de comida ou purê em um processador de alimentos até ficar liso, trabalhando em lotes, se necessário.
5. Retorne o molho para o pote e adicione a carne dourada juntamente com as ervas. Cozinhe por 1 hora, descobre, mexa ocasionalmente.
6. Ajuste a espessura com estoque adicional, se desejar. Tempere para saborear com sal Kosher e açúcar, e sirva imediatamente com a macarrão que você escolheu - mesmo (espirrar!) Espaguete.
7. Classifique esta Receita

Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!