Pozole de frango 3 Formas: Branco, Vermelho e Verde (Pozole de Pollo)

Pozole (pronunciado poh-SOH-leh), às vezes soletrado posole no sudoeste dos Estados Unidos, é o alimento de festa mexicano por excelência: feriados patrióticos, casamentos e santos patronos " Os dias são freqüentemente celebrados com uma tigela fumegante desta sopa perfumada e reconfortante. Anteriormente feito quase sempre com carne de porco lentamente cozida, a versão frango deste clássico ( pozole de pollo ) tornou-se popular nos últimos anos.

A seguinte receita triple-whammy irá mostrar-lhe como fazer pozole "branco" ou "simples" básico, então deixe-o entrar nos poucos ingredientes adicionais necessários para transformar isso em uma versão vermelha ou verde . Em qualquer uma das suas variedades, a atração de pozole e o status de conforto de alimentos dependem da complementaridade e contraste de seus principais componentes: um caldo quente e saboroso, um milho e carne ligeiramente mordaz e uma riqueza de guarnições brilhantes e crocantes.

Fazer do pozole tradicional do zero absoluto envolve nixtamalizing os grãos de milho, um processo intensivo em mão-de-obra que leva pelo menos um par de dias. Essa preparação elaborada vale bem o esforço quando alguém está fazendo dezenas de porções para uma ocasião especial. Nossa versão, no entanto, faz uma sopa deliciosamente aromática com muito menos esforço, transformando seu pozole em um maravilhoso tipo de prato diário. Não hesite por um minuto para servir uma festa, porém - seus convidados ficarão gratos por você!

O que você precisará

1 cebola de tamanho médio a grande, cortada pela metade
1. 5 libras (cerca de 700 gramas) de peito de frango desossado e / ou coxas
12 xícaras (cerca de 3 litros) de calda de frango de boa qualidade
2 dentes de alho fresco
1/4 colher de chá de cominho moído > 1. 25 kg (20 onças, cerca de 550 gramas) cozido, preparado com hominy *
2 colheres de chá de sal
½ colher de chá de epazoto seco (opcional)
¾ libra (cerca de 340 gramas) de repolho branco ou roxo
6 médio Raios
6-8 limões mexicanos
¼ xícara de orégano seco
2 colheres de sopa de pimenta em pó ou em pó picante (como piquín ou ancho chile)
Como fazê-lo

* Comercialmente O homil preparado para pozole pode ser encontrado em latas ou frascos na prateleira do merceeiro ou em sacos selados a vácuo no estojo refrigerado.

Corte a metade da cebola em 3 partes. Coloque a cebola picada, mais a galinha, no caldo e ferva suavemente por cerca de 30 minutos, até que o frango seja cozido. (Desmonte e descarte qualquer espuma que suba até o topo do líquido de cozimento.) Remova a galinha e deixe esfriar o suficiente para manusear com segurança. Remova os pedaços de cebola do caldo e descarte-os.

Cortar ou cortar o frango em pedaços de um tamanho que pode caber em uma colher de sopa.Descarte os ossos, gorduras ou cartilagens. Devolva frango ao caldo.

Corte finamente o alho. Adicione o alho e o cominho ao caldo de frango.
Esvazie o hominy preparado de sua lata, jarra ou saco em um filtro. Enxaguá-lo com água corrente e depois escorrer.
Adicione o hominy, o sal e o epazote (se estiver usando) ao caldo. Conforme mencionado acima, o epazote é opcional, mas use-o se puder, pois adiciona uma nota rústica maravilhosa à sopa.

Deixe o caldo ferver suavemente por 20-30 minutos para que os sabores possam fundir. Entretanto,

prepare as guarnições: Corte o repolho em pedaços que não são maiores do que 2 ou 3 polegadas (entre 5 e 7. 5 centímetros) de cada lado. Cortar cada pedaço com uma ralada ou cortar com uma faca afiada em fatias finas. "Fluff" o repolho desfiado com os dedos para que as fatias se separem uma da outra. Coloque o repolho em uma tigela de servir.
Corte o caule e a cauda fora de cada rabanete. Corte os rabanetes em metades ou quartos, em seguida, corte rapidamente cada peça. Dice a outra metade da cebola. Corte limas em metades ou quartos. Coloque os rabanetes fatiados, a cebola cortada em cubos e corte os limões sobre uma placa de servir ou uma tigela.

Coloque o orégano seco e a pimenta em pó / esmagada em um pequeno prato de servir - juntos lado a lado na tigela rasa ou em pequenos pratos de condimento separados, como preferir.

Antes de servir seu pozole, prove-o e adicione mais sal, se necessário. (Os pratos de Hominy muitas vezes precisam de mais sal do que você pensaria primeiro.)
Sirva o pozole muito quente em tigelas profundas; Lembre-se de que as guarnições de temperatura ambiente serão adicionadas, o que reduzirá significativamente a sopa, então você quer que ferva para começar.

Passe as guarnições para que cada diner possa preparar sua porção a gosto. No México, as guarnições são muitas vezes apanhadas com os dedos para colocar na tigela de pozole, mas você pode fornecer pinças ou colheres para cada ingrediente, se preferir. Os limões devem ser espremidos com as mãos ou um espremedor de lima diretamente acima da tigela de sopa, de modo que apenas o suco especifique o caldo; descarte os pedaços de lima gastos.

Para fazer

Pozole Rojo de Pollo ou Pozole de frango vermelho Além dos ingredientes acima, você precisará

2 ou 3 chiles vermelhos secos (chile guajillo ou chile ancho , ou alguns de cada). Insira o seguinte procedimento após o passo 1 acima: Corte cada chile aberto e remova as sementes; descarte sementes e caule. Permita que os chiles embequem em 1 xícara de água muito quente por cerca de 15 minutos, até que tenham amolecido. Coloque chiles, imersão de água, alho, cominho e um pouco de caldo de galinha em um liquidificador e processe até ficar homogêneo. Coloque essa mistura, se desejado (algumas pessoas não se importam com os pequenos pedaços de pimenta-pimenta "pele", outros não se importam com eles), então despeje-o no caldo. Proceda como indicado a partir da etapa número 3. Para fazer

Pozole Verde de Pollo ou Pozole de frango verde Para este delicioso, bem como a variedade de pozole, você precisará (além dos ingredientes listados na receita principal):

12 gramas (350 gramas) de tomatillos, 1 cacho de coentro, 1 cacho de salsa e 1 ou 2 chiles verdes frescas (como jalapeño ou serrano). Em vez do passo número 2 listado na receita principal, faça o seguinte:

Faça ferver levemente os tomatillos em caldo de galinha suficiente para cobrir por cerca de 10 minutos ou até que tenham mudado de cor de um verde claro para um verde azeitona.

Retire as hastes e as sementes da (s) pimenta (s) de Chile. Corte as raízes ou as partes molhadas do coentro e da salsa. Coloque os tomatillos, o líquido para cozinhar, o chile (s), o coentro e a salsa (folhas e caules de ambas as ervas), alho e cominho em um liquidificador e processe até obter uma mistura relativamente suave.

Despeje esta mistura no caldo e continue com a receita a partir da etapa número 3.

Dicas e variações no pozole branco, vermelho ou verde

Se possível,

tornam o pozole um dia antes < você planeja usá-lo, depois armazene na geladeira até o tempo para aquecer novamente; Pozole é um daqueles pratos maravilhosos que são ainda mais saborosos no dia seguinte. No México o pozole é freqüentemente servido com tostadas
(tortilhas de milho cozidas ou fritas relativamente planas) enchidas com crema mexicana (ou creme azedo) e polvilhadas com queijo desfiado ou desnatado . Servir estas tostadas como um prato lateral acrescenta ainda outro elemento crocante e uma dimensão cremosa muito gratificante para a festa do pozole. Use um queijo mexicano genuíno para a melhor experiência de sabor; Experimente o queijo desnaturado com queso fresco ou com pedaços de cotija ou añejo quebrados. Algumas pessoas preferem usar alface picada
(romaine ou alguma outra variedade rígida e substancial) em vez de repolho para enfeitar. A alface não lhe dará a mesma textura crocante satisfatória que o repolho faz, mas pode funcionar melhor se você tiver comedores difíceis que não comerão repolho cru e / ou pessoas que tenham problemas para digerir vegetais crucíferos. Muitos mexicanos gostam de adicionar um elemento líquido às guarnições sob a forma de um molho de mesa mexicano caseiro e / ou um molho quente engarrafado
. A base de óleo salsa de chile de arbol é tradicional para este uso, mas qualquer molho feito com pimentões vermelhos secos funcionará, ou abra uma garrafa de seu molho quente comercial favorito (marcas como Valentina, Búfalo, ou Tapatío). Você pode, é claro, usar esta mesma receita para fazer um delicioso pozole de porco
. Use pedaços de porco desossada no passo 1 e cozinhe-os lentamente, cobertos, em 12 xícaras (3 litros) de água, juntamente com a meia cebola por uma hora ou mais, até ficar muito macio. Omita o caldo de galinha e use o líquido da carne cozida no resto da receita. Outra opção; use meio porco e meio frango. Classifique esta Receita Eu não gosto disso. Não é o pior. Claro, isso vai acontecer. Eu sou um fã, eu recomendaria. Surpreendente! Eu amo isso! Obrigado pela sua avaliação!