Receita de cuscuz, cebolas e passas marrons (Couscous Tfaya)

Use frango ou cordeiro nesta receita marroquina para cuscuz tfaya . Tfaya refere-se às cebolas e passas caramelizadas doces e picantes servidas com este prato. Algumas versões também incluem grão de garfo.

Os ingredientes exigem a mistura de especiarias exóticas conhecida como ras el hanout. Se você não consegue encontrá-lo, substitua alguns dentes inteiros e uma pitada de noz-moscada.

Você pode servir o prato em uma cama de cuscuz instantâneo, mas, para resultados autênticos, vaporize o cuscuz sobre a carne a fogo ferida. As amêndoas fritas são uma enfeite e podem ser feitas antes do tempo. Cuscuz adicional de vapor se planeja oferecer depois.

Permitir tempo de cozimento adicional se preparar carne de borrego em vez de frango.

O que você precisará

• Para a galinha ou o cordeiro:
• 1 frango recortado pequeno sem pele ou 2 kg (1 kg) de cordeiro (cortado em pedaços de 3 polegadas a 4 polegadas)
• 1 cebola muito grande (em fatias finas)
• 1 colher de sopa de gengibre
• 2 colheres de chá de sal
• 1 1/2 colheres de chá de pimenta
• 1 1/2 colheres de chá de canela
• 1 colher de chá de ras el hanout
• 1 / 4 colheres de chá de fios de açafrão em córnea
• Opcional: 1 colher de chá de manteiga conservada marroquina
• 1/4 xícara de azeite ou óleo vegetal
• 6 xícaras (cerca de 1 1/2 litros) de água
• Para a Tfaya:
• 2 libras (1 kg) de cebolas (em fatias finas)
• 1 xícara de passas (embebidas em água por 15 minutos, depois drenadas)
• 4 colheres de sopa de açúcar ou mel
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de gengibre
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de linhas de açafrão emtonadas
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara água
• Para o Cuscuz:
• 1 libra (1/2 kg) de cuscuz seco
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1/2 a 1 colher de chá de sal
• 1 a 2 colheres de sopa manteiga
• 1/2 xícara de amêndoas fritas
• Opcional: 1 ovo cozido inteiro ou cortado (por pessoa)

Como fazê-lo

Cozinhe a galinha ou o cordeiro

1. No fundo de um couscoussier, misture o frango ou o cordeiro com a cebola, o gengibre, o sal, a pimenta, a canela, o ras el hanout, açafrão, smen opcional e óleo. A fogo médio, dourar a carne, girando ocasionalmente, por cerca de 15 minutos.
2. Adicione as 6 xícaras de água, cubra e leve a ferver. Reduza o fogo para médio e continue a ferver até que a carne esteja macia - um pouco mais de uma hora para o frango e cerca de 2 horas ou mais para o cordeiro.

1. Verifique o nível do caldo ocasionalmente, especialmente no final do cozimento e adicione água, se necessário. O caldo deve cobrir a carne, permitindo que o amplo molho agite no cuscuz mais o suficiente para servir no lado. Quando estiver pronto para servir, experimente o molho e ajuste o tempero ao gosto.

Faça a Tfaya

1. Enquanto a carne estiver cozinhando, misture as 2 libras de cebolas fatiadas, passas, açúcar ou mel, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de canela, gengibre, açafrão, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de linhas de açafrão em cunhão em uma grande panela.
2. Adicione a manteiga e 1/2 xícara de água, cubra e leve à ferver. Continue a ferver durante 30 minutos ou mais em fogo médio-baixo ou baixo, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam muito macias e douradas. Adicione mais água somente se os líquidos evaporarem antes que as cebolas estejam cozidas.
3. Uma vez que as cebolas são cozidas e ricamente coloridas, reduza os líquidos em um xarope grosso. Desligue o calor e coloque as cebolas caramelizadas de lado. Reaqueie as cebolas antes de servir.

Vapor o Cuscuz

O cuscuz será cozido quatro vezes sobre a carne à fogo ferida. Comece este processo enquanto o tfaya está cozinhando.

Primeiro cozedura do cuscuz

1. Aterre ligeiramente a cesta de vapor e deixe-a de lado. Esvazie o cuscuz seco em uma tigela muito grande e trabalhe em 2 colheres de sopa de óleo vegetal com as mãos, jogando o cuscuz e esfregando-o entre as palmas das mãos. (Isso ajudará a evitar que os grãos de cuscuz se acumulem.)
2. Em seguida, trabalhe em 1/2 xícara de água, da mesma maneira, usando as mãos para distribuir uniformemente o líquido no cuscuz.
3. Transfira o cuscuz para a cesta de vapor oleada, com cuidado para não embalar o cuscuz. Coloque o vapor no topo do couscoussier e vaporize o cuscuz por 15 minutos, a partir do momento em que você vê o vapor subir do cuscuz.

Nota: Se você vê vapor de escape entre o cesto e o couscoussier, você precisará selar a junta. Você pode fazer isso de várias maneiras:

• Enrole e prenda um longo pedaço de pano úmido sobre a junta, ou
• Enrole firmemente um longo pedaço de filme plástico de cozinha em torno da junta, ou
• Envolva e cubra um longo pedaço de filme de plástico de cozinha na borda do couscoussier e, em seguida, coloque a cesta no topo

Segunda cozedura do cuscuz

1. Uma vez que o cuscuz tenha cozido no vapor por 15 minutos, esvazie-o novamente em sua tigela grande e divida-o . Deixe esfriar um pouco e, em seguida, trabalhe gradualmente em 1 xícara de água e 1/2 a 1 colher de chá de sal com as mãos. Mais uma vez, jogue o cuscuz e esfregue-o entre as palmas das mãos para quebrar bolas ou aglomerados.
2. Transfira o cuscuz de volta ao vapor, tomando cuidado para não embalar ou comprimir o cuscuz, e colocá-lo no topo do couscoussier. Vapor o cuscuz uma segunda vez por 15 minutos, a partir do momento em que você vê o vapor subindo do cuscuz. (Mais uma vez, selar a junta se você vir escapar vapor).

Terceiro vaporizador do cuscuz

1. Vire novamente o cuscuz na tigela grande. Separá-lo e deixe esfriar alguns minutos. Trabalhe gradualmente 1 1/2 xícara de água no cuscuz com as mãos, jogando-o e esfregando os grãos entre as palmas das mãos para quebrar bolas.
2. Transfira o cuscuz para a cesta de vapor para sua cozedura final. Mais uma vez, tente lidar com o cuscuz levemente e evite empacotá-lo.

Final Steaming of the Couscous

1. Tempo de cozinhado final do cuscuz para coincidir com quando a sua carne é cozida. Se estiver preparando frango, vá em frente e vapor imediatamente após adicionar as 1 1/2 xícaras de água. Se cozinhar carne de cordeiro, deixe o cordeiro terminar de cozinhar - talvez mais uma hora - antes de cozinhar o cuscuz pela última vez.
2. Coloque o cuscuz de volta em cima do couscoussier, e vapor durante 15 minutos finais, a partir do momento em que você vê o vapor subir através do cuscuz. Mais uma vez, selar a junção entre o vaporizador eo pote se você ver escape de vapor.

Servindo ao Cuscuz Tfaya

1. Esvazie o cuscuz na tigela grande e separe-o. Misture delicadamente 1 ou 2 colheres de sopa de manteiga e duas porcas de molho.
2. Espalhe cerca de 1/3 do cuscuz em um prato ou prato de porção muito grande, e despeje uma porca de molho ao redor. Organize metade da galinha ou carne no centro, e topo com algumas cebolas e passas caramelizadas.
3. Montar o cuscuz restante sobre a carne para ocultá-lo, e generosamente conchar mais molho ao redor do cuscuz. (Reserve algum molho para oferecer no lado, se desejar). Coloque a galinha ou o cordeiro restante no centro do montículo ou cuscuz e cubra as restantes cebolas e passas caramelizadas. Decore com as amêndoas fritas e os ovos cozidos.
4. Sirva imediatamente. Tradicionalmente, todos se reúnem ao redor do cuscuz, com cada pessoa comendo do seu lado do prato.

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