Rabanete Kimchi Receita com Gengibre e Pimenta Vermelha

Este fácil de fazer kimchi de rabanete é uma variação colorida e picante do kimchi de repolho mais comum.

O kimchi tradicional geralmente inclui um tipo de radish - daikon - entre seus ingredientes. Aqui voltei as proporções de rabanete para o repolho para mostrar a crise e o sabor do rabanete. O uso de rabanetes de cerejeira de cor vermelha ou de rabanetes de café da manhã dá a essa receita sua cor alegre. Você também pode usar rabanetes de melancia para seus interiores rosa brilhante.

Não importa com qual vegetais kimchi é fabricado, é carregado com probióticos naturalmente bons para você. Delicioso servido ao lado de pratos coreanos ou de outros asiáticos, também é bom misturado com arroz e outros grãos cozidos.

O kimchi de rabanete é um alimento lacto-fermentado que ficará mais forte com o sabor à medida que envelhece. Embora fique na geladeira por muitos meses, é melhor consumir dentro de 3 meses. Armazenado por mais tempo do que isso, começa a perder parte de sua crise e pode ficar muito pungente.

O que você precisa

• 3 xícaras de água (filtrada)
• 2 colheres de chá de sal (kosher ou outro sal não iodado)
• 1/2 colher de chá de molho de peixe ( > nam pla ou molho de soja) rabanetes de 3/4 de libra (lavado)
• Repolho de 1/4 de libra (folhas, corte em tiras finas, pense colheita)
• 1 cebola pequena (descascada e cortar em fatias finas
• 1 - 2 dentes de alho (descascados e em fatias finas)
• 1 colher de chá de gengibre (fresco ralado)
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (ou mais a gosto)

Como fazê-lo

Dissolver o sal na água filtrada. É importante usar água filtrada porque o cloro e outros produtos químicos na maioria das águas municipais da torneira podem interferir no processo de fermentação.

1. Adicione o peixe ou o molho de soja.
2. Corte a folha e as extremidades das raízes dos rabanetes. Julienne em pedaços de fósforo, ou fique em rodadas de 1/8 de polegada. Uma mandoline ou uma lâmina de corte fina de um processador de alimentos facilitará esse passo.
3. Em uma tigela grande, jogue o rabanete cortado, repolho em fatias, gengibre ralado, fatias de cebola, alho e pimenta vermelha. Coloque-os em um frasco de vidro limpo e pintado.
4. Despeje a salmoura sobre os outros ingredientes. Pressione suavemente os vegetais e especiarias para liberar as bolhas de ar. A salmoura deve cobrir completamente os outros ingredientes. Se o alimento flutuar fora da salmoura, pesá-lo com um frasco de vidro menor cheio com água. Se os legumes estiverem imersos na salmoura, basta cobrir o frasco em
5. vagamente com uma tampa. Coloque o frasco de kimchi em uma pequena placa para pegar o transbordamento que pode acontecer à medida que começa a fermentar. Deixe-o à temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.
6. Retire a tampa ou o peso do frasco pequeno e verifique o kimchee após as primeiras 24 horas. Você deve começar a ver algumas bolhas e começará a desenvolver um cheiro levemente amargo (como o chucrute, mas mais pungente por causa do alho e do gengibre).
7. Uma vez que você vê e cheira os sinais de que o kimchi está fermentando ativamente, transfira o frasco para a porta da sua geladeira. Esta é a parte mais quente da sua geladeira, mas ainda mais fria que a temperatura ambiente - perfeita para o seu kimchi para manter
8. lentamente fermentação. Kimchi está pronto para comer 1 a 2 semanas depois de você chegar. Se você planeja armazená-lo por mais de um mês, mova-o para uma parte mais fria da sua geladeira (uma das prateleiras centrais, em vez de dentro da porta da geladeira).
9. Nota: se o sal não é uma opção para você, você pode usar o método alternativo para lacto-fermentação sem sal.

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