Cozinhando com Cloud Ear Fungus

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Nuvem de orelha - é um tipo de nome bastante exótico para um tipo de fungo. A orelha da nuvem apareceu na cozinha asiática desde o século VI, e o nome chinês para a orelha da nuvem é mo-er , ou "orelha pequena", o que faz sentido, uma vez que se parece vagamente a uma orelha humana quando fresca .

A orelha da nuvem cresce em árvores como a manga e o kapok e passa por vários nomes, incluindo cogumelo chinês preto, fungo preto, fungo de orelha de madeira e fungo de orelha de árvore, para citar alguns.

Na culinária chinesa, às vezes é referido como "Tesouro Negro".

A orelha da nuvem é muitas vezes confundida com orelha de madeira, um parente distante do fungo da orelha da nuvem que também cresce nas árvores. Enquanto a orelha da nuvem é menor e mais macia, os dois tipos de fungos geralmente podem ser usados ​​de forma intercambiável.

Aparência e Sentir

A orelha da nuvem - uma espécie de fungos de gelatina com o nome científico auricularia auricula- é um pouco elástica e gelatinosa, bem como sedosa ao toque . Este fungo pode ter entre dois e oito centímetros de diâmetro e não tem muito de um caule ou qualquer "brânquias" (os cumes na parte inferior do cogumelo), mas em vez disso é em forma de copo e ondulado. A cor da orelha da nuvem assume a cor da árvore em que cresceu, de modo que pode variar de castanho amarelado escuro a marrom escuro ou mesmo preto.

Sabor e Textura

Como o tofu, a orelha da nuvem não tem nenhum sabor, mas sim absorve os sabores com os quais está cozinhado.

O fungo delicado e crugly também é valorizado por sua textura crocante. Muitas vezes, você encontrará orelha de nuvem adicionada a sopa quente e azeda, e também é exibida em pratos fritos, bem como na cozinha de Szechwan e Hunan para absorver um pouco de calor picante.

Armazenamento e uso

Antes de usar, você precisará absorver o fungo da orelha da nuvem em água morna por pelo menos 15 minutos; eles irão soprar até várias vezes o tamanho normal.

Em seguida, enxágue o fungo e corte o caule onde foi anexado à madeira da árvore. Corte o cogumelo em uma forma e tamanho adequados para o seu prato, e adicione-os perto do final da fritura, para que eles não percam a textura crocante. As orelhas de nuvem são vendidas principalmente em forma seca, em sacos plásticos. Se armazenados em um recipiente hermético, eles devem manter-se por até um ano.

Recipes Usando Cloud Ear

Além da sopa quente e azedo, o fungo da orelha da nuvem está incluído em outros pratos asiáticos populares, como porco mu-shu, pães, arroz frito e deleite de Buda. Sinta-se livre para usar o ouvido da nuvem em qualquer receita que chame por cogumelos pretos.